Ryż zapiekany z jabłkami i cynamonem

"Mimozami jesień się zaczyna..." śpiewał Czesław Niemen słowami Juliana Tuwima, a u mnie koniec lata i początek jesieni wyznacza wrzesień z rozpoczynającym się rokiem szkolnym. Lato i wakacje upłynęły mi pod znakiem dużych zmian i wyzwań, mam nadzieję że jesień przyniesie trochę wytchnienia i spokoju. Wracam po dłuższej przerwie w pisaniu z przepisem na zapiekany ryż z jabłkami i cynamonem z dodatkiem kremowego mleka kokosowego i wanilii. Częstujcie się!

Składniki:

1 szklanka ryżu jaśminowego

2 szklanki wody

szczypta soli

3/4 szklanki mleka kokosowego 

4 łyżki miodu lub cukru

1,5 łyżeczki cynamonu

laska wanilii

4 jabłka

cytryna

Przygotowanie:

Ryż płuczemy pod zimną bieżącą wodą, a następnie gotujemy około 10 minut w wodzie w proporcji 1:2 (na szklankę ryżu 2 szklanki wody), dodajemy szczyptę soli. Po tym czasie ryż zdejmujemy z palnika, dodajemy mleko, miód lub cukier, cynamon i ziarenka wyskrobane z laski wanilii, wszystko razem mieszamy i zostawiamy. W tym czasie obieramy jabłka, 3 z nich trzemy na dużych oczkach tarki, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z 1 łyżeczką cynamonu. Jedno jabłko kroimy w bardzo cienkie plasterki i także skrapiamy sokiem z cytryny. Do naczynia żaroodpornego (u mnie o wymiarach około 14x20 cm) przekładamy połowę ryżu, na nim układamy warstwę tartych jabłek i ponownie ryż. Na wierzchu układamy plasterki jabłek. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. C i pieczemy ryż z jabłkami 30 minut. Podajemy przestudzony.