Paella z ośmiornicą i kurczakiem

Paella to niezaprzeczalna wizytówka kuchni hiszpańskiej. Za jej twórców uważa się ludność z regionu Walencji i podobno tam właśnie można zjeść najlepszą z najlepszych. Istnieje wiele sposobów jej przygotowania, podstawą każdego jest prażony, a potem wolno gotowany ryż, który tradycyjnie zabarwia się szafranem. W zależności od przepisu, do ryżu dodaje się owoce morza, ryby, mięso, kiełbasę chorizo, warzywa- wszystko to w różnych proporcjach i kombinacjach. W Walencji najlepszą paellę przygotowuje się na powietrzu, na płonącym drewnie pomarańczowym, w ten sposób naczynie nazywane paellerą, otoczone jest płomieniami, a potrawa wchłania aromat palącego się drewna. W domowych warunkach, bez specjalnej patelni i ogniska też jesteśmy w stanie przygotować dobrą paellę. Nie przejmujcie się jeśli nie macie ośmiornicy, można ją zastąpić krewetkami lub pominąć. Przepis na paelle to luźna formuła, w której mieszczą się różne produkty i ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia.

Składniki:

100 g chorizo, pokrojone w plasterki

250 g piersi kurczaka, pokrojona w kawałki

ośmiornica, wcześniej ugotowana*

1 cebula, drobno pokrojona

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki

2 pomidory, sparzone, obrane ze skóry, pokrojone w kostkę

1 cukinia pokrojona w kostkę

pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej

300 g ryżu do paelli lub risotto

200 ml białego wina

1 litr bulionu drobiowego

oliwa

kilka nitek szafranu

1/2 łyżeczki kurkumy

sól

pieprz

1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku

1/2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku

cytryna

kilka czarnych oliwek

grillowana papryka czerwona

Przygotowanie:

*Jak ugotować ośmiornicę?

Jeśli ośmiornica jest mrożona, należy ją rozmrozić i umyć. W dużym garnku zagotowujemy wodę z 1 cebulą, 2 liśćmi laurowymi, kilkoma ziarnami pieprzu i korą cynamonu. Po zagotowaniu trzykrotnie zanurzamy ośmiornicę we wrzątku, trzymając ją za głowę (wkładamy i wyciągamy). Po ponownym doprowadzeniu wody do wrzenia, zanurzamy w niej całą ośmiornicę i gotujemy. Czas gotowania uzależniony jest od wielkości ośmiornicy, liczymy 45 minut na każdy 1 kg ośmiornicy. Ugotowaną ośmiornicę pozostawiamy do wystudzenia.

Paella:

Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników, które trzeba pokroić i umieścić w oddzielnych miseczkach. Jest z tym trochę zachodu, ale uwierzcie tak trzeba, to zdecydowanie ułatwia przygotowanie paelli. 

Bulion zagotowujemy razem z szafranem.
Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy min. 26 cm. Dodajemy chorizo i chwilę je obsmażamy aż wytopi się tłuszcz. Dodajemy kurczaka i obsmażamy go dokładnie z każdej strony (około 3 minuty). W połowie obsmażania dodajemy czosnek, cebulę i seler naciowy.
Dodajemy łyżkę oliwy, pomidory i cukinię i smażymy dalej przez około 3 minuty, co chwilę mieszając.
Dodajemy przyprawy (paprykę i kurkumę, sól, pieprz), mieszamy. Po chwili wsypujemy ryż i podsmażamy przez kolejne 2 minuty.
Wlewamy gorący bulion, mieszamy i doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy bez mieszania przez 12 minut, następnie zmniejszamy ogień do minimum, na wierzchu układamy pokrojoną ośmiornicę oraz grillowaną paprykę pokrojoną w paski, przykrywamy szczelnie patelnię folią aluminiową i gotujemy kolejne 6 minut (przykrytą paelle można też na ten czas włożyć do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika). Odstawiamy z ognia i trzymamy pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.
Zdejmujemy folię, skrapiamy oliwą, sokiem z cytryny, posypujemy natką pietruszki, dodajemy czarne oliwki i cząstki cytryny.