Butter Chicken

Maślany kurczak (butter chicken) to jedno z najpopularniejszych dań kuchni indyjskiej.  Kawałki kurczaka marynowane w jogurcie i aromatycznej mieszance przypraw, następnie gotowane w sosie pomidorowym z dodatkiem śmietanki. Wielowymiarowość smaku danie zawdzięcza dużej ilości przypraw, charakterystycznych dla kuchni indyjskiej. Bardzo często stosuje się tam mieszankę przypraw o egzotycznie brzmiącej nazwie garam masala. Jest to bardzo wyrazista mieszanka kilku suchych przypraw, które w połączeniu ze sobą stanowią niezwykle aromatyczną i smakowitą kompozycję. Nazwa "garam masala" oznacza dosłownie w języku hindi "gorące przyprawy". Etymologii tego określenia należy doszukiwać się w starożytnym systemie medycyny indyjskiej- ajurwedy. Według jej założeń przyprawa ta była stosowana do podwyższenia temperatury ciała, a także do osiągnięcia dobrego samopoczucia. Przez wieki skład garam masali ulegał mniejszym lub większym zmianom, co zaowocowało powstaniem różnych jej wariantów. Na pewno powinny się w niej znaleźć: kumin, kolendra, goździki, pieprz, cynamon i gałka muszkatołowa. W sklepach z żywnością egzotyczną znajdziecie gotowe mieszanki garam masali, ale możecie też przygotować ją sami. Przepis znajdziecie poniżej.

GARAM MASALA

30 g nasion kolendry

30 g kuminu

8 g goździków

15 g ziaren czarnego pieprzu

8 g mielonego cynamonu

2 g anyżu

10 g mielonej gałki muszkatołowej

Wszystkie składniki poza gałką muszkatołową i cynamonem wrzucamy na rozgrzaną suchą patelnię i prażymy przez około 5 minut ciągle mieszając. Zdejmujemy patelnię z ognia, gdy nasiona zaczną "strzelać". Uprażone nasiona rozcieramy w moździerzu na pył, dodajemy cynamon i gałkę muszkatołową.

BUTTER CHICKEN

Składniki:

750 g piersi z kurczaka

100 g gęstego jogurtu naturalnego

1/2 łyżeczki garam masala

2 ząbki czosnku

2 cm kawałek imbiru

2 łyżki soku z cytryny

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki chili

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonego kuminu

2 łyżki oliwy

Czosnek i imbir drobno kroimy. Mięso kurczaka kroimy w kostkę. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby mięso się zamarynowało.

Sos:

40 g masła ghee (klarowanego)

2 ząbki czosnku

2 cm kawałek imbiru

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka kurkumy

400 ml passaty pomidorowej

1 łyżka soku z cytryny

125 ml śmietanki kremówki

Dodatki:

ryż

chlebki naan (przepis)

natka pietruszki

Przygotowanie:

20 g masła roztapiamy na patelni i podsmażamy kawałki kurczaka razem z marynatą, gdy się przyrumienią, odstawiamy z ognia.

Kolejne 20 g masła podgrzewamy na patelni i smażymy na nim drobno pokrojony imbir i czosnek. Dodajemy przyprawy i chwilę smażymy. Następnie wlewamy passatę pomidorową i sok z cytryny oraz kurczaka. Doprowadzamy do zagotowania, dodajemy śmietankę, podgrzewamy jeszcze przez 5 minut i podajemy z natką pietruszki, ryżem i chlebkami naan.