Zupa dyniowa z imbirem i prażonym makaronem ryżowym

Kremowa zupa z dyni jest moją ulubioną jesienną zupą i nie po raz pierwszy pojawia się na blogu. Można ją przygotować na wiele sposobów, podać z różnymi dodatkami. Nie jest czasochłonna, o ile wcześniej przygotujecie sobie zapas dyniowego puree. Rozgrzewające właściwości zupa zawdzięcza dodatkowi imbiru, czosnku i curry. Dzięki nim, nie tylko świetnie smakuje, ale i powoduje, że po jej zjedzeniu ciepło w cudowny sposób rozchodzi się po całym naszym ciele. Nie zapomnijcie też o solidnej porcji mleka kokosowego, ono dodaje delikatności i dopieszcza ten dyniowy eliksir. A prażony makaron ryżowy to ciekawy i efektowny dodatek nie tylko do kremowych zup, ale także krewetek, mięs i orientalnych sosów.

Składniki:

2 szklanki puree z dyni

3 cm kawałek imbiru

2 ząbki czosnku

2 szalotki

400 ml mleka kokosowego

1 litr bulionu warzywnego

1 łyżeczka curry w proszku

sól

biały pieprz

2 łyżki oleju

Dodatkowo:

prażony makaron ryżowy*

pestki dyni prażone na suchej patelni

listki kolendry

Przygotowanie:

W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, czosnek i starty na tarce imbir. Po chwili dodajemy puree z dyni i zalewamy bulionem. Gotujemy około 20 minut. Dodajemy sól, biały pieprz i curry. Na koniec dodajemy mleko kokosowe. Podajemy z pestkami dyni, listkami kolendry i prażonym makaronem ryżowym (przepis poniżej).

* Prażony makaron ryżowy

Potrzebujemy:

• makaron ryżowy
• olej do smażenia

W garnku rozgrzewamy olej. Małe porcje makaronu wrzucamy do rozgrzanego oleju i gdy spęcznieje wyjmujemy go łyżką cedzakową i odkładamy na ręczniku papierowym. Smażenie makaronu trwa kilka sekund, więc musimy być czujni.