Wege gołąbki z kaszą i soczewicą

Szanuję i bardzo lubię tradycyjne domowe dania obiadowe, takie jak kotlety mielone z ziemniakami i mizerią czy gołąbki. Jednak coraz częściej przekonuję się, że częściowa lub całkowita rezygnacja z pewnych składników w diecie, np z mięsa, otwiera zupełnie nowe możliwości i nie postrzegam tego jako ograniczenia, a wprost przeciwnie, jako dobrą okazję żeby trochę poeksperymentować. Wyobraźnia podsuwa mi nowe rozwiązania, które wcześniej nie przyszły mi do głowy. Otwiera się wielkie bogactwo nowych smaków, połączeń, zastosowań, a eksperymenty kulinarne doprowadzają do ciekawych efektów. Prezentuję Wam dziś mój ostatni hit- wegańskie gołąbki z kaszą gryczaną, soczewicą i warzywami oraz sosem z pieczonej papryki. Spróbujcie sami! Polecam!

Składniki:

główka białej kapusty

200 g kaszy gryczanej białej

200 g czerwonej soczewicy

250 g boczniaków

250 g brązowych pieczarek

1 duża cebula

2 łodygi selera naciowego

2 marchewki

100 g suszonych pomidorów

2 łyżki oliwy

Przyprawy:

sól

pieprz

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)

1 łyżeczka wędzonej papryki

Sos z pieczonej papryki

2 papryki

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

puszka pomidorów

2 łyżki oliwy

sól

pieprz

wędzona papryka

1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Liście kapusty należy sparzyć. Proponuję najpierw usunąć nożem głąb, wówczas łatwiej będzie zdejmować miękkie liście. Kapustę umieszczamy w dużym garnku we wrzącej wodzie, dziurą po głąbie do dołu. Po dwóch minutach przekręcamy kapustę i czekamy jeszcze 2-3 minut zanim zdejmiemy pierwsze liście. Zdejmujemy po 2-3 liście.

Kaszę gryczaną gotujemy około 15 minut w osolonym wrzątku, odcedzamy. Następnie gotujemy soczewicę około 10 minut, odcedzamy.

Na dużej patelni na oliwie szklimy posiekaną cebulę, po 5 minutach dodajemy drobno pokrojone grzyby. Seler naciowy kroimy w plasterki, marchew trzemy na dużych oczkach tarki. Warzywa dodajemy na patelnię i wszystko razem przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy około 10 minut.

W dużej misce mieszamy farsz: kaszę, soczewicę, warzywa z patelni i pokrojone w paski suszone pomidory. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, sosem sojowym, płatkami drożdżowymi i papryką. Można też dodać chili.

Na liściu kapusty umieszczamy porcję farszu (2-3 łyżki) i zwijamy jak tradycyjne gołąbki. Na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanki układamy najmniejsze liście kapusty, na nich kładziemy gołąbki, które też przykrywamy kapustą. Gołąbki podlewamy wodą, w której gotowaliśmy kapustę. Naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. i zapiekamy około 45 minut.

Podajemy z sosem z pieczonej papryki.

Sos: Papryki kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i układamy na blaszce skórą do góry, można posmarować oliwą. Zapiekamy około 30 minut w temp. 190 st. Skóra powinna się przypalić. Po wyjęciu z piekarnika przekładamy do miski, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do przestudzenia (ułatwi to usunięcie skóry z papryki). Po przestudzeniu obieramy ze skóry.

Na oliwie podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy posiekany czosnek, upieczoną paprykę, przyprawy. Całość podsmażamy kilka minut, zalewamy pomidorami z puszki, dusimy około 15 minut. Następnie miksujemy na gładki sos.