Pomidorowe pęczotto z marynowaną fetą

Słowo "pęczotto" podobnie jak "kaszotto" na dobre zadomowiło się w nasym języku, tak jak i samo danie. Jest ono odpowiednikiem włoskiego risotto, z tą różnicą, że zamiast ryżu dusimy kaszę. Wymaga mniej precyzji, a smakuje równie wybornie. A do tego jest bardzo zdrowe! Można je podawać jako dodatek do dań mięsnych lub samodzielne, jednogarnkowe danie wegetariańskie. Przepis zaczerpnięty od samego Yotama Ottolenghi z Jerozolimy. 

 Składniki:

200 g kaszy pęczak

30 g masła

90 ml oliwy

2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę

2 małe szalotki, pokrojone w kostkę

4 ząbki czosnku, drobno posiekane

4 gałązki tymianku

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 liść laurowy

skórka otarta z 1/4 cytryny

1/4 łyżeczki płatków chili

400 g pomidorów z puszki, posiekanych

700 ml bulionu warzywnego

300 ml passaty pomidorowej

1 łyżka nasion kminku

300 g sera feta, pokruszonego na dwu-centymetrowe kawałki

świeże listki kolendry

sól

Przygotowanie:

Pęczak płuczemy pod zimną wodą i odstawiamy do odcieknięcia.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło z 2 łyżkami oliwy (resztę oliwy użyjemy do marynowania fety) i smażymy seler, szalotki i czosnek na wolnym ogniu około 5 minut lub do miękkości. Następnie dodajemy kaszę, tymianek, paprykę, liść laurowy, skórkę z cytryny, płatki chili, pomidory, bulion, passatę i około 1/4 łyżeczki soli. Mieszamy i zagotowujemy. zmniejszamy ogień i dusimy 45 minut. Często mieszamy i uważamy, żeby pęczak nie przykleił się do dna patelni. W gotowym daniu kasza powinna być miękka, a większość płynu wchłonięta. W czasie kiedy pęczotto się gotuje, na suchej patelni prażymy przez kilka minut kminek. Następnie rozcieramy go w moździerzu, tak by niektóre ziarna pozostały całe. Dodajemy je z pozostałą oliwą do fety i delikatnie mieszamy.

Gotowe pęczotto dzielimy na 4 porcje. Na każdą nakładamy marynowaną fetę razem z oliwą i posypujemy listkami kolendry.