Arabska zupa z czerwonej soczewicy

Uwielbiam dania kuchni arabskiej za ich różnorodność, bogactwo stosowanych przypraw, niepowtarzalność przepisów i niezliczone warianty potraw. Za smak i nieziemski aromat. I taka jest też szorba adas, libijska, gęsta, sycąca i aromatyczna zupa z czerwonej soczewicy. A do tego zdrowa, wegetariańska i bezglutenowa!

Soczewica, ze względu na podatność na rozgotowanie, jest idealnym materiałem na zupy, gulasze i dania jednogarnkowe. Wykorzystuje się ją także jako nadzienie do naleśników, gołąbków lub pierogów. W związku z wysoką zawartością białka, może stanowić świetny odpowiednik mięsa dla jaroszy, którzy chętnie wypiekają z niej pasztety czy kotlety.

Składniki:

1 szklanka czerwonej soczewicy

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 korzenia selera

2 łodygi selera naciowego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka ostrej papryki

1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka kminu rzymskiego

szczypta pieprzu cayenne

1 liść laurowy

1 litr wrzącej wody

sól

pęczek natki pietruszki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Razem z soczewicą dusimy kilka minut na rozgrzanym oleju, aż się zeszklą. Posypujemy przyprawami, smażymy przez chwilę, a następnie dolewamy wrzątek. Dodajemy liść laurowy, lekko solimy i gotujemy pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.

Liście pietruszki  odrywamy i grubo siekamy. Usuwamy liść laurowy z zupy, odlewamy 2 chochelki zupy z warzywami i soczewicą. Pozostałą zupę miksujemy, dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy sokiem z cytryny. Ponownie wkładamy do zupy niezmiksowane warzywa i natkę pietruszki.