Kruche babeczki z kremem pâtissière i owocami

Wyśmienite kruche babeczki z francuskim klasykiem- kremem pâtissière, czyli po prostu waniliowym kremem budyniowym i owocami. Wymagają trochę pracy, ale efekt jest tego warty.

Kruche spody oraz krem warto przygotować wcześniej, na przykład wieczorem, a następnego dnia nadziewać babeczki.

Przygotowanie kremu, wbrew pozorom nie jest bardzo trudne, trzeba tylko poświęcić mu trochę uwagi i czasu. Masa z żółtek i mąki dobrze łączy się z mlekiem i ładnie gęstnieje. Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni. Musi być przykryty folią, w ten sposób, aby folia stykała się z kremem, zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Jest on nieco sztywniejszy od budyniu i doskonale sprawdza się jako nadzienie eklerków, tart, naleśników, drożdżówek i tortów.

Składniki:

na 20 babeczek 

Kruche ciasto:

300 g mąki

60 g cukru pudru

200 g masła 

2 żółtka

20 foremek do babeczek o średnicy 6 cm

masło do posmarowania foremek

owoce (borówki, maliny, truskawki)

Wszystkie składniki szybko zagniatamy (można to zrobić za pomocą miksera), z ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w filię i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Roztapiamy trochę masła i za pomocą pędzelka smarujemy dokładnie foremki. Wysmarowane foremki wylepiamy dokładnie ciastem. Warstwa ciasta w foremkach powinna być dość gruba, ponieważ po upieczeniu ciasto jest bardzo kruche i babeczki mogłyby się pokruszyć. Foremki z ciastem wkładamy na 10 minut do zamrażalki, a następnie pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 st. C przez około 15-18 minut.

Kremem pâtissière:

300 ml mleka

3 żółtka

50 g cukru

20 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

1 laska wanilii

W garnku zagotowujemy mleko z wyskrobanymi ziarenkami wanilii. Po zagotowaniu natychmiast odstawiamy na bok.

Cukier i żółtka ucieramy mikserem do uzyskania jasnej masy, następnie wsypujemy wymieszane mąki i dalej miksujemy, do uzyskania gładkiej masy.

Masę z żółtek wlewamy do ugotowanego mleka, mieszamy aby pozbyć się grudek. Garnek ponownie stawiamy na palniku i zagotowujemy, cały czas mieszamy. Od momentu zagotowania gotujemy około 1 minutę, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika, studzimy (nie mieszamy), przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała kremu i chłodzimy w lodówce.

Schłodzony krem wkładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą umieszczamy na kruchych babeczkach. Na koniec dekorujemy owocami.