Placuszki z jabłkami, solonym karmelem i rozmarynem

Jabłka bardzo lubią się z solonym karmelem, o czym po raz pierwszy przekonałam się w cukierni sióstr Elsen, Four&Twenty Blackbirds na Brooklynie. Podobno o tej małej cukierni trąbiła cała Ameryka. Założyły ją siostry Emily i Mellisa Elsen i pieką w niej tarty i placki. Ich Salted Caramel Apple Pie (przepis) jest zdecydowanie warty grzechu! Tym razem jabłka w solonym karmelu wylądowały na puszystych placuszkach przygotowanych według przepisu Elizy Mórawskiej z książki O jabłkach. Mariaż jabłek, solonego karmelu i rozmarynu na puszystych placuszkach doskonale rozprawi się z jesienną chandrą, jeśli taka Was dopadnie.

Składniki:

Ciasto:

2 jajka

150 g maślanki

około 1/2 szklanki soku z jabłek

100 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżka cukru pudru

masło klarowane do smażenia

Karmel:

4 łyżki białego cukru

2 łyżki śmietany 30%

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżki masła

Dodatkowo:

1 duże jabłko

gałązka rozmarynu

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Z białek ubijamy pianę, odstawiamy. Żółtka łączymy z maślanką i sokiem. Miksujemy. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, delikatnie mieszamy (nie miksujemy). Następnie ostrożnie dodajemy pianę z białek, rozprowadzając ją w cieście możliwie delikatnie, dzięki temu naleśniki będą puszyste. Na patelni rozgrzewamy odrobinę klarowanego masła. Nakładamy 2 łyżki stołowe ciasta i smażymy na złoto 1-2 minuty z każdej strony.

Aby przygotować karmel na patelni rozpuszczamy cukier, mieszamy, aby się nie spalił. Dodajemy śmietanę i sól, energicznie mieszamy. Dodajemy masło. Kiedy lekko przestygnie wrzucamy do niego pokrojone w kostkę jabłko. Placuszki podajemy z jabłkiem w karmelu, posypane posiekanym rozmarynem.