Sałatka ziemniaczana z fasolką szparagową

Lato  w pełni i stragany uginają się od kolorowych warzyw, więc z minimalnym nakładem pracy można wyczarować w kuchni coś pysznego. O tej porze roku królują sałatki. Jako danie główne lub dodatek do grillowanych mięs, ryb itd. I choć pogoda nie zawsze sprzyja spędzaniu czasu na świeżym powietrzu, grillowaniu i piknikowaniu, pyszna, kolorowa sałatka powinna poprawić nam humor. Bo kto jada sałatki ten piękny.... itd.

Składniki:

500 g ziemniaków, ugotowanych w mundurkach

300 g fasolki szparagowej

1 cebula

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

200 g świeżego zielonego groszku

kilka rzodkiewek, pokrojonych w ćwiartki

sól

pieprz

Dressing:

25 ml octu winnego

75 ml oleju rzepakowego

1 łyżka musztardy

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową gotujemy około 7 minut w osolonym wrzątku, po czym odcedzamy i kroimy w 2 cm kawałki. Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w drobną kostkę, siekamy koperek i natkę pietruszki. Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce, dodajemy rzodkiewki i groszek. W mniejszym naczyniu przygotowujemy dressing, energicznie mieszamy składniki, do uzyskania gładkiej emulsji. Sałatkę polewamy dressingiem, przyprawiamy solą i pieprzem.