czwartek, 31 października 2013

Hekele

Hekele czyli śląska przystawka przyrządzana ze śledzi, ogórków kiszonych, jajka ugotowanego na twardo, cebuli, przyprawiona pieprzem i musztardą. Podawana najczęściej z pieczywem. Kiedyś było to danie postne. Myślę, że u mnie świetnie się sprawdzi jako imprezowa przekąska.
Składniki:
3 filety śledziowe w oleju
2 jajka ugotowane na twardo
2 ogórki kiszone
1 mała cebula
musztarda i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wymoczone filety śledziowe kroimy w drobną kostkę, podobnie jak ugotowane jajka, ogórki i cebulę. Wszystko razem mieszamy i przyprawiamy musztardą i pieprzem. Hekele podajemy z pieczywem.
 
 


wtorek, 29 października 2013

Kreatywne Babki- wsparcie mile widziane ;)

Moi Drodzy! Przepis na moje wytrawne babeczki bierze udział w konkursie "Kreatywne Babki" i potrzebuję Waszego wsparcia w postaci głosów, które możecie oddawać klikając w link poniżej:
http://www.konkurs.olympus.pl/glosuj/babka/19
Z góry dziękuję za wsparcie i pozdrawiam!
Iwona



sobota, 26 października 2013

Wytrawne babeczki z serem feta, oliwkami i pomidorami

 
Składniki:
125g roztopionego masła
300ml kefiru
2 jajka
400g mąki pszennej pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
pieprz
2 łyżeczki ziół prowansalskich
100g suszonych pomidorów w oliwie
100g czarnych oliwek bez pestek
250g sera feta
 
Przygotowanie:
W jednym naczyniu mieszamy składniki suche, czyli mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz, zioła. W drugim naczyniu mieszamy składniki mokre, czyli kefir, masło, jajka. Płynną masę dodajemy do składników suchych i niedbale mieszamy łyżką.
Suszone pomidory, oliwki i ser feta drobno kroimy, a następnie dodajemy do ciasta i mieszamy.
Masą wypełniamy papilotki do 3/4 wysokości i pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni C.
 
 
 


środa, 23 października 2013

Babka ziemniaczana

Babka ziemniaczana była bardzo popularnym daniem w rolniczych częściach wschodnich regionów Polski, zamieszkanych przez ludność białoruską. Utarte i doprawione ziemniaki wstawiało się do rozgrzanego pieca chlebowego przed wyjściem w pole. Po powrocie na zmęczonych domowników czekała pożywna kolacja, którą spożywano z kwaśnym mlekiem. Babka ziemniaczana zadomowiła się także w biednej kuchni żydowskiej jako danie szabasowe o nazwie kugel. (źródło: Kuchnia podlaska, Łukasz Fieroduk) Moją babkę wzbogaciłam przysmażonym boczkiem z cebulą, dzięki czemu nabrała wspaniałego aromatu. Podaję ją z sosem jogurtowo-czosnkowo-ogórkowym, trochę przypominającym greckie tzatziki.


Składniki:
2 kg ziemniaków
200g boczku wędzonego
2 duże cebule
2 jajka
3 czubate łyżki mąki pszennej
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
 
Sos:
150g jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
2 ogórki konserwowe
koperek
sól, pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy na tarce na grubych oczkach. Przekładamy na sito i odstawiamy na chwilę aby ociekły.
W tym czasie podsmażamy na patelni boczek i cebulę pokrojone w kostkę.
Do ziemniaków dodajemy jajka, mąkę, przyprawy, podsmażony boczek z cebulą, zmiażdżone ząbki czosnku i wszystko razem dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i zapiekamy w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni C.
 
Sos:
Ogórki konserwowe trzemy na tarce na małych oczkach, dodajemy jogurt, zmiażdżony czosnek, posiekany koperek, sól i pieprz. Wszystko razem mieszamy i podajemy jako dodatek do babki ziemniaczanej.





piątek, 18 października 2013

Razowe muffinki dyniowe

Prezentuję dzisiaj propozycję na zdrowy jesienny deser. Muffiny z mąki razowej z dynią, przyprawami korzennymi i bakaliami. To prawdopodobnie najprostszy wypiek jaki możemy sobie wyobrazić, a to dlatego, że nie wymaga starannego mieszania ciasta. Składniki suche wystarczy połączyć z mokrymi za pomocą łyżki, napełnić foremki i po około 20 minutach w piekarniku mamy piękne rumiane babeczki. Dzięki dyni zachowują wilgotną, apetyczną fakturę. Znikają tak szybko jak powstają. Taaakie dobre!

Składniki na 24 sztuki:
1/2 szklanki bakalii (rodzynki, żurawina, figi)
1/2 szklanki posiekanych orzechów laskowych, migdałów
1/2 szklanki płatków owsianych
2 szklanki mąki pszennej razowej
1/3 szklanki cukru brązowego
1 łyżeczka przypraw do piernika (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, kardamon)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki soli
2 jajka
2 szklanki startej dyni
1 szklanka oleju roślinnego
1/3 szklanki miodu
Przygotowanie:
Bakalie zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut, następnie odsączamy na sitku.
Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski, dodajemy jajka, olej, dynię i miód. Mieszamy delikatnie łyżką, na koniec dodajemy bakalie. Następnie napełniamy ciastem papilotki do 2/3 wysokości i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na około 25 minut.




czwartek, 17 października 2013

Leczo z kiełbasą i cukinią

Czerwona papryka, dojrzałe pomidory i złocista cebula to najważniejsze składniki węgierskiego leczo. Dla Węgrów leczo to zupełnie pospolity posiłek, który potrafi przyrządzić każdy. Można je podawać w połączeniu z mięsem i dodatkami, takimi jak ryż, jednak samo w sobie stanowi danie prawie wegetariańskie. Prawie, gdyż przyrządzane jest na bazie słoniny, której używa się jako produktu podstawowego do wszystkich potraw przyrządzanych w kociołku, a do takich zalicza się leczo. Wegetarianie lub osoby dbające o linię i poziom cholesterolu mogą je przyrządzić na oleju roślinnym. Klasyczne składniki mojego leczo wzbogaciłam o kiełbasę i cukinię, dzięki czemu stanowi sycące danie jednogarnkowe.
Składniki:
4 czerwone papryki
2 duże cukinie
4 dojrzałe pomidory
2 cebule
2 ząbki czosnku
300g kiełbasy jałowcowej
olej lub smalec do smażenia
słodka i ostra papryka w proszku
sól, pieprz
 
Przygotowanie:
Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Pomidory parzymy, ściągamy skórkę i kroimy w kostkę. Tak samo postępujemy z pozostałymi warzywami. Kiełbasę kroimy w plastry. W szerokim garnku rozgrzewamy olej lub smalec i na średnim ogniu przysmażamy kiełbasę i cebulę, posypujemy mieloną papryką. Następnie dodajemy pokrojone pozostałe warzywa, przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy pod przykryciem około 30 minut.
 
 
 


środa, 16 października 2013

Pasta kanapkowa- Kurczak curry!


Składniki:
 ugotowana pierś z kurczaka (150g)
2 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki majonezu
1 łyżka indyjskiej pasty curry
sól
Przygotowanie:
Mięso kurczaka i jajka drobno kroimy lub rozdrabniamy blenderem. Dodajemy majonez, pastę curry i solimy do smaku. Pastą smarujemy pieczywo lub krakersy.
 



wtorek, 15 października 2013

Zupa krem z pieczonych warzyw

Moja dzisiejsza zupa powstała spontanicznie, kiedy się okazało, że po weekendzie niewiele zostało w lodówce. A z tego co zostało postanowiłam ugotować zupę. Pieczenie warzyw wydobywa z nich smak i aromat, którego nie uzyskamy przez samo gotowanie. Wybór warzyw, które wykorzystałam był dość przypadkowy (skromna zawartość mojej lodówki). Doskonale sprawdziłyby się też dynia, cukinia, bakłażan, burak. Taką zupę możemy podawać z grzankami, makaronem, mozzarellą i ulubionymi ziołami. Jej największą zaletą, poza smakiem, jest to, że przygotowuje się ją ekspresowo!


Składniki:
3 pomidory
3 papryki (czerwona, żółta, zielona)
1 batat
1 cebula
4 ząbki czosnku w łupinkach
1 marchewka
3 łyżki oliwy
1 litr bulionu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
Przygotowanie:
Do naczynia żaroodpornego wkładamy całe pomidory, papryki, obraną cebulę, czosnek w łupinkach, obrane i pokrojone marchew i batat. Skrapiamy oliwą i pieczemy 40-50 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.
Upieczone warzywa obieramy, pozbawiamy szypułek, gniazd nasiennych i rozdrabniamy blenderem. Do warzyw wlewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawiamy solą i pieprzem i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez chwilę i możemy podawać. Zupę można też zabielić śmietaną.



piątek, 4 października 2013

Krokiety z kapustą i grzybami

 

Składniki:
Farsz:
300g kapusty kiszonej
200g grzybów leśnych
2 cebule
sól, pieprz
1 łyżeczka cukru
2 łyżki masła
Naleśniki:
200g mąki
3 jajka
1,5 szklanki mleka 
szczypta soli
oliwa do smażenia
Panierka:
bułka tarta
jajko
Przygotowanie:
Naleśniki: Składniki na ciasto zmiksować. Na patelnię teflonową wlewamy kilka kropel oliwy, rozprowadzamy ciasto i smażymy z obydwu stron. Z podanych składników wychodzi 10-12 naleśników.
Farsz: Kapustę gotujemy do miękkości około 30 minut. Pokrojoną cebulę szklimy na maśle, następnie dodajemy oczyszczone, pokrojone grzyby i smażymy. Do grzybów dodajemy ugotowaną, odcedzoną kapustę. Farsz przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.
Na każdym naleśniku wykładamy cienką warstwę farszu i zwijamy krokiety.
Każdy krokiet namaczamy w rozkłóconym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na dużej ilości oleju z każdej strony na złocisto-brązowy kolor. Po usmażeniu odkładamy na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podajemy na ciepło, jako dodatek do barszczu.

 

czwartek, 3 października 2013

Crumble

...czyli po prostu owoce zapiekane pod kruszonką. Deser, który nie może się nie udać! Jest bardzo prosty w przygotowaniu. Szybka alternatywa dla szarlotki, ale można też wykorzystać dowolne owoce sezonowe. Rewelacyjnie smakuje na gorąco z kulką lodów waniliowych.


Składniki:
(na 4-6 porcji)
1 szklanka mąki (1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej)
szczypta soli
1/2 kostki zimnego masła
1/2 szklanki cukru brązowego+ 2 łyżki do owoców
4 łyżki płatków owsianych
 
6 jabłek
1 szklanka borówek lub malin
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka soku z cytryny
lody waniliowe do podania (opcjonalnie)
 
Przygotowanie:
Mąkę, sól, cukier i płatki owsiane zagniatamy z masłem pokrojonym w drobną kostkę aby powstała kruszonka.
Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, mieszamy z 2 łyżkami cukru i cynamonem, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy borówki. Układamy ciasno w naczyniu do zapiekania (jednym dużym lub kilku małych). Owoce posypujemy kruszonką i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Podajemy gorące z kulką lodów waniliowych.
 
 


środa, 2 października 2013

Polska zupa z leśnych grzybów z łazankami

Z ziemi włoskiej dotarłam do Polski, co oznacza zakończenie moich zmagań w makaronowej podróży po Europie. Na finał wybrałam łazanki podane w zupie grzybowej. Zupa grzybowa to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej. Przepisów na jej wykonanie jest wiele. Każda gospodyni ma pewnie swój. Głównym składnikiem zupy są oczywiście grzyby. Najlepiej żeby były świeże, przyniesione z lasu borowiki, kozaki, prawdziwki... Zupa grzybowa powinna być zabielona, najlepiej śmietaną 12 proc. do zup i sosów. Należy pamiętać, że nigdy nie dodajemy śmietany bezpośrednio do garnka z gotującą się zupą. Najlepiej wlać kilka łyżek zupy do kubka, potem kilka łyżek śmietany i wymieszać. Całość wlać do garnka. Wtedy śmietana się nie zetnie, a gładko rozprowadzi.
 
 
Składniki:
500g leśnych grzybów
1 litr bulionu wołowego
2 średnie cebule
2 łyżki masła
sól, pieprz
śmietana
makaron łazanki ugotowany al dente
natka pietruszki
 
Przygotowanie:
Grzyby czyścimy, myjemy, suszymy i następnie kroimy.
Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na maśle. Do cebuli dodajemy pokrojone grzyby i smażymy około 10 minut. Następnie usmażone grzyby dodajemy do gotującego się bulionu i wszystko razem gotujemy kolejne 10 minut. Zupę przyprawiamy solą i pieprzem, miksujemy blenderem na gładki krem i zabielamy śmietaną. Podajemy z łazankami ugotowanymi al dente, posypujemy natką pietruszki.

 
 

wtorek, 1 października 2013

Szwabskie Spätzle z gulaszem bawarskim

Nie tylko Włosi są miłośnikami makaronu. Niemieckim odpowiednikiem włoskiej pasty są szpecle (niem. Spätzle). Te jajeczne kluseczki uwielbiane w całych Niemczech są tradycyjnym daniem kuchni regionu szwabskiego, południowoniemieckich landów- Badenii-Wirtembergii-Bawarii. Są tam popularne jak u nas ziemniaki, stanowią główny składnik obiadów, przede wszystkim dań z sosami, pieczeniami, ale występują też jako samodzielne dania: Gurkenspätzle (Spätzle z ogórkiem), Käsespätzle (Spätzle z serem), Spätzleauflauf (zapiekanka ze szpecli), Apfelspätzle (Spätzle z jabłkami). Ja w ramach mojej podróży "makaronowej" po krajach Europy zatrzymałam się w Bawarii i przygotowałam klasyczne danie dla tej kuchni- Spätzle z gulaszem.



Składniki:
500g makaronu Spätzle
1 kg chudego mięsa wołowego
4 cebule
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
250ml jasnego piwa
150ml rosołu
100ml gęstej śmietany
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
2 łyżki smalcu
sól, pieprz do smaku
 
Przygotowanie:
Mięso myjemy, suszymy i kroimy w kostkę. Obtaczamy w mące i obsmażamy na smalcu na złoty kolor. W rondlu lub brytfance rozgrzewamy masło i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy oraz mięso wraz ze smalcem, na którym się smażyło. Zalewamy piwem i rosołem. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy, aż mięso będzie miękkie. Dodajemy śmietanę i gotujemy jeszcze przez chwilę. Jeśli sos będzie za gęsty, rozcieńczamy go rosołem.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie około 15 minut. Ugotowany makaron podajemy z gulaszem.