poniedziałek, 30 września 2013

Francuskie kluseczki ze szpinakiem, sosem figowym i piersią kaczki

Kolejnym przystankiem na mapie Europy jest Francja- kolebka sztuki kulinarnej. Ojczyzna mistrzów kuchni, których nazwiska na zawsze zapisały się w historii kuchni światowej, a także prostych i świeżych smaków kuchni regionalnych, bogatych w rozmaite specjały. Przedstawiam dzisiaj jeden z klasycznych przepisów francuskiej kuchni domowej- kaczkę w sosie figowym z kluseczkami.
 

Składniki:
200g makaronu risoni
20g masła
200g młodziutkich liści szpinaku
1 cebula, drobno posiekana
6 suszonych fig (90g), pokrojonych w ćwiartki
250ml porto
250ml bulionu z kurczaka
20g masła, dodatkowo
4 filety z piersi kaczki
4 gałązki świeżego rozmarynu
4 liście laurowe
 
Przygotowanie:
W dużym garnku z wrzątkiem gotujemy kluseczki. Po ugotowaniu i odcedzeniu przekładamy je do miski z masłem i szpinakiem, delikatnie mieszamy i przykrywamy, żeby nie stygły.
 
Palcami robimy kieszeń pomiędzy skórą i tłuszczem w piersiach kaczki. Do każdej wkładamy po gałązce rozmarynu i liściu laurowym. Widelcem nakłuwamy skórę i smażymy na oliwie około 8 minut skórą do dołu na dużej rozgrzanej patelni. Filety obracamy na drugą stronę i smażymy około 5 minut, aż mięso osiągnie odpowiedni stopień wysmażenia. Zdejmujemy z patelni i przykrywamy, żeby nie wystygło.
 
W tym czasie na tłuszczu z kaczki podsmażamy cebulę, mieszamy, aż będzie szklista. Dodajemy figi, porto, bulion i gotujemy. Zmniejszamy płomień i mieszając, podgrzewamy około 5 minut, aż sos się zwiąże. Dodajemy dodatkową porcję masła, ucieramy, aż sos będzie gładki.
Kluseczki podajemy z sosem figowym i plastrami kaczki.

 
 


piątek, 27 września 2013

Szwajcarska zapiekanka serowa

Kuchnia szwajcarska czerpie z tradycji kuchni niemieckiej, francuskiej i włoskiej, przez co jest bardzo zróżnicowana regionalnie. Podstawą tej kuchni są sery. Te najbardziej popularne to: Sbrinz, Emmentaler, Appenzeller, Freiburger Vacherin, Gruyere. Makaron króluje we włoskojęzycznych rejonach Szwajcarii, gdzie jada się klasyczne włoskie specjały. Do przygotowania szwajcarskiej zapiekanki makaronowej wykorzystałam oryginalne sery dojrzewające: Emmentaler i Gruyere o łagodnym, słodko-orzechowym smaku oraz Appenzeller, który w trakcie dojrzewania kąpany jest w mieszaninie białego wina lub cydru, ostrych przypraw i ziół, dzięki czemu jego skórka nabiera bladopomarańczowej barwy, a on sam pikanterii.


Składniki:
200g drobnego makaronu (kształtem zbliżonego do kolanek lub rurek)
100g sera Appenzeller
100g sera Emmentaler
100g sera Gruyere
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
100ml bulionu
100ml białego wina
150g boczku
3 cebule, pokrojone w krążki
sól, pieprz biały
 
Przygotowanie:
W osolonej wodzie gotujemy makaron, zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Boczek kroimy w drobną kostkę i smażymy na patelni aż wytopi się tłuszcz. Następnie dodajemy do niego cebulę i smażymy na złoty kolor. Na drugiej patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, a po około 2 minutach dodajemy starte sery. Przyprawiamy białym pieprzem i solą. Ugotowany makaron mieszamy z boczkiem i cebulą, przekładamy do naczynia do zapiekania (do jednego dużego lub kilku mniejszych), polewamy sosem serowym i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 15 minut.


 

środa, 25 września 2013

Włoskie ravioli z ricottą i szpinakiem z sosem z pancettą i mascarpone

Zaczynam moją makaronową podróż po Europie od Italii, w ramach konkursu "Makaron rządzi zdrowo- podróż przez Europę!" Wybrałam klasyczne danie makaronowe kuchni włoskiej, którym jest ravioli faszerowane serem ricotta i szpinakiem, ponieważ jest to jedna z moich ulubionych potraw włoskich. Gotowe ravioli można oczywiście kupić w sklepie, ale przygotowanie ich samodzielnie, to dla mnie niezwykła frajda. Ich smak jest wyborny. Uwierzcie. Albo lepiej, spróbujcie zrobić je sami. Satysfakcja gwarantowana!

Składniki:
Ciasto na makaron:
szczypta nitek szafranu
1 łyżka stołowa wrzącej wody
550g mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
4 jajka, dodatkowo 4 żółtka
2 łyżki oliwy z oliwek
Farsz:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekanego
500g liści szpinaku
15g masła
1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz czarny
150g sera ricotta
75g startego parmezanu
utrzepane jajko, do posmarowania
Sos:
2 łyżki oliwy
90g pancetty, drobno pokrojonej
125ml (1/2 szklanki) bulionu drobiowego
185g sera mascarpone
80g suszonych pomidorów, pokrojonych w cienkie paski
2 łyżki bazylii, drobno pokrojonej
 
Przygotowanie:
W misce lekko rozgniatamy nitki szafranu, wlewamy wrzątek i zostawiamy do ostygnięcia, by woda zyskała szafranowy aromat. Resztę składników ciasta wkładamy do pojemnika robota kuchennego, dodajemy wodę z szafranem i miksujemy, aż ciasto zacznie przypominać gruboziarnistą kruszonkę. Jeśli trzeba, dodajemy trochę wody. Ciasto przekładamy do miski i dłońmi formujemy kulę. Wykładamy na blat posypany mąką i zagniatamy, aż będzie gładkie. Powinno być miękkie i kleiste. Jeśli będzie zbyt wilgotne, dodajemy trochę mąki i zagniatamy. Zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
 
Aby przygotować farsz, na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy czosnek, aż się lekko zezłoci. Dodajemy szpinak i gotujemy przez 2-3 minuty, aż soki, które się wydzielą, zredukują się. Lekko zwiększamy ogień, dodajemy masło, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Szpinak odcedzamy i siekamy. W dużej misce mieszamy ricottę, parmezan i szpinak. Jeśli trzeba przyprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Miskę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut.
 
Ciasto dzielimy na 8 części, formujemy z nich kulki i przechowujemy zawinięte w folię do momentu użycia. Wałkujemy każdą kulę na kształt zbliżony do arkusza o szerokości 13 cm. Około 3 cm od skraju dłuższego brzegu układamy łyżeczką porcję farszu, zachowując dwucentymetrowe odstępy między nimi. Powierzchnię dookoła nadzienia i pozostałą część ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem. Przykrywamy szczelnie porcje farszu, przyciskając ciasto dookoła, by w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza. Ponownie zawijamy pierożki w pozostały pas ciasta i przyciskamy pomiędzy "górkami" z farszem. Karbowanym nożykiem lub radełkiem dzielimy ravioli. Zrobione ravioli przykrywamy czystym ręcznikiem, aby ciasto nie obsychało.
W dużym garnku gotujemy lekko osoloną wodę. Wrzucamy ravioli i gotujemy 2-3 minuty po czym odcedzamy.
 
 
Aby przygotować sos rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy pancettę przez 3 minuty. Następnie dodajemy bulion, ser i pomidory, mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 minut, aż sos zmniejszy objętość i zgęstnieje. Dodajemy bazylię i świeżo mielony pieprz. Do sosu przekładamy ugotowane ravioli i delikatnie mieszamy, żeby dobrze połączyły się z resztą składników. Podajemy natychmiast po przyrządzeniu.
 
 


sobota, 21 września 2013

Pikantne flaczki drobiowe


Składniki:
400g podudzia z kurczaka bez kości
3 łyżki oliwy z oliwek
1 litr bulionu drobiowego
1 marchew
1 seler
1 pokrojona w piórka cebula
1 łyżka masła
50g pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów
100g ugotowanych i pokrojonych w plastry borowikow
100ml śmietany
Sól,  czarny pieprz, papryka ostra i słodka
Majranek, ziele angielskie, liść laurowy
Przygotowanie:
Umyte i osuszone podudzia z kurczaka kroimy w paski i smażymy na oliwie. Dodajemy je puźniej do gotującego się bulionu i gotujemy do miękkości.
Marchew i seler obieramy, kroimy w słupki, a następnie podsmażamy na maśle z cebulą, borowikami i suszonymi pomidorami. Doprawiamy ostrą i słodką papryką i dodajemy do wywaru. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majrankiem, zielem angielskim i liściem laurowym.
Pod koniec gotowania drobiowe flaczki zabielamy śmietaną, po czym gotujemy jeszcze kilka minut. Podajemy ze świeżym pieczywem.


piątek, 20 września 2013

Risotto waniliowe z owocami


Składniki:
1 szklanka ryżu Arborio
1 łyżka masła
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
1 laska wanilii
2 łyżki serka mascarpone
Owoce (maliny, Borówki)
 
Przygotowanie:
Na głębokiej patelni lub w garnku rozpuszczamy masło, następnie wsypujemy ryż i smażymy przez 5 minut często mieszając. Następnie do ryżu wlewamy szklankę mleka i gotujemy na małym ogniu. Następnie dodajemy drugą szklankę mleka, cukier i mieszamy. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, wyskrobujemy ziarenka i dodajemy do ryżu. Risotto gotujemy do momentu, aż ryż będzie al dente. Jeśli mleko się zredukuje, a ryż nadal będzie twardy można dodać odrobinę wody i gotować dalej. Na koniec dodajemy serek mascarpone i owoce.
 


czwartek, 19 września 2013

Naleśniki a'la Gundel

Naleśniki, jako dobro narodowe, przypisują sobie Francuzi, Włosi, Czesi i oczywiście Węgrzy. Trudno wskazać, kto pierwszy smażył cienkie placki, ale z pewnością te najsłynniejsze powstały na Węgrzech.
Palacsinta czyli naleśniki to najpopularniejszy węgierski deser. Węgrzy podają je z owocami, konfiturami, twarożkiem, bakaliami i orzechami. Można je kupić w wielu budkach w Budapeszcie, Tokaju, czy nad Balatonem. Jednak na całym świecie znane są naleśniki a'la Gundel, nadziewane kremem orzechowym z rodzynkami i rumem, polane czekoladowym sosem, a następnie skrapiane spirytusem, zapalane i podawane płonące! Wymyślił je Karol Gundel, jeden z najznamienitrzych węgierskich kucharzy. Talent kulinarny i zmysł gastronomiczny odziedziczył po ojcu- Janosu, który był mistrzem komponowania potraw i założycielem Restauracji Gundel w Budapeszcie. Syn kontynuował dzieło ojca, a poza naleśnikami do historii przeszły wymyślone przez niego suflety z gęsich wątróbek. To jemu kuchnia węgierska zawdzięcza niepowtarzalne przepisy i sławę, którą zyskał na całym świecie.
Gundel palacsinta serwowane są w restauracjach na całym świecie. Mają lekko rumowy aromat, są polane czekoladą i należą do najbardziej wyrafinowanych deserów. Błędem byłoby sadzić, że kuchnia węgierska składa się z samej papryki i mięsa. Wprawdzie rzadziej mówi się o madziarskich deserach, jednak są one równie smaczne i pomysłowe jak przystawki i dania główne.



Składniki:
150g mąki
2 jajka
1 żółtko
1 1/4 szklanki mleka (310ml) 1,5% tłuszczu
1 łyżeczka cukru pudru
szczypta soli
150g mielonych orzechów laskowych
1/4 szklanki mleka (60ml)
2 łyżki rumu
125g cukru
2-3 łyżki rodzynek
szczypta startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
50g roztopionego masła
 
Sos czekoladowy:
1 szklanka mleka (250ml)
125g mlecznej czekolady
125g gorzkiej czekolady
1 opakowanie cukru waniliowego
1-2 łyżki rumu
Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z solą i cukrem pudrem. Trzepaczką mieszamy mleko z mąką. Dodajemy jajko oraz żółtko i znowu mieszamy. W razie potrzeby  masę  przecieramy przez sitko, aby nie było grudek.
Z ciasta smażymy bez tłuszczu na teflonowej patelni 12 cieniutkich naleśników.
Orzechy mieszamy z mlekiem, cukrem, rumem, sokiem z cytryny, skórką z cytryny i rodzynkami. Tym nadzieniem smarujemy cienko każdy naleśnik, zawijamy i układamy obok siebie w formie posmarowanej roztopionym masłem.
Naleśniki smarujemy resztą masła i pieczemy około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
 
Sos czekoladowy:
Czekoladę kroimy na kawałki i rozpuszczamy w podgrzanym mleku. Dodajemy cukier waniliowy i rum, mieszamy. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, mieszaninę możemy według uznania rozcieńczyć wodą.
Układamy po dwa naleśniki na talerzu i polewamy sosem czekoladowym. Pozostałą część sosu możemy podać oddzielnie.
 

 


wtorek, 17 września 2013

Zupa krem z kalafiora

Składniki:
2 małe kalafiory
2 korzenie pietruszki
1/4 bulwy selera
1 szalotka
2 ząbki czosnku
oliwa
2 litry bulionu warzywnego (w wersji wegetariańskiej) lub drobiowego
sól, pieprz biały, szczypta imbiru
2 łyżki serka mascarpone
Do podania: gęsta śmietana, świeże zioła, grzanki.
Przygotowanie:
Na dnie garnka rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej posiekaną szalotkę i czosnek. Pozostałe warzywa kroimy na kawałki i dodajemy do garnka. Następnie zalewamy warzywa bulionem i gotujemy  pod przykryciem, do momentu aż zmiękną. Zupę przecieramy blenderem na gładki krem, przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem i dodajemy serek mascarpone- dzięki niemu zupa będzie kremowa i delikatna. Podajemy ze świeżymi ziołami i grzankami.





niedziela, 15 września 2013

Drożdżówka z malinami i budyniem

Składniki:
250g mleka
50g świeżych drożdży
100g cukru
500g mąki pszennej
80g miękkiego masła
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

budyń waniliowy (użyłam gotowego z torebki)
200g malin
Zacząć od przygotowania budyniu. Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże. Dodać do przesianej wcześniej mąki. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto ręką lub mikserem.
Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na około pół godziny do wyrośnięcia.
Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na podsypanym mąką blacie. Na cieście rozłożyć równomiernie budyń (przygotowany zgodnie z przepisem na opakowaniu) i maliny. Ciasto zrolować, zaczynając od dłuższego brzegu. Pokroić na 3-4cm kawałki (ślimaki) i ułożyć w okrągłej foremce stroną nacięcia do góry. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C i piec około godzinę. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.


sobota, 14 września 2013

Makaron Chow Mein z kurczakiem, warzywami i sosem hoisin


Składniki:
250 ml bulionu
1 opakowanie makaronu Chow Mein (dostępny w Lidlu- tydzień chiński)
2 piersi kurczaka
3 ząbki czosnku, pokrojone w talarki
3 dymki, pokrojone w piórka, razem ze szczypiorkiem
1/2 papryki czerwonej, 1/2 papryki zielonej, 1/2 papryki żółtej
50g pędów bambusa ze słoika, pokrojonych w słupki
100g fasolki szparagowej, drobno pokrojonej
2 marchewki, umyte, obrane i pokrojone w słupki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju do woka
uprażony sezam
 
Sos hoisin
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
2 łyżki octu białego
4 łyżki oleju arachidowego
1/2 łyżeczki sosu piri piri
45g orzeszków ziemnych, obranych, wcześniej uprażonych
sól
2 szczypty mielonego imbiru
 

 
 
Przygotowanie sosu hoisin:
Orzechy wkładamy do miski blendera, dodajemy 2 łyżki oleju arachidowego, sól i miksujemy na jednolitą masę. Całość przekładamy do garnka, dodajemy 1 łyżkę miodu, 2 łyżki oleju arachidowego, 2 łyżki białego octu, 3 łyżki sosu sojowego, całość mieszamy, dodajemy 1/2 łyżeczki sosu piri piri i 2 szczypty imbiru mielonego, mieszamy, wstawiamy na ogień, często mieszamy, do momentu aż sos uzyska gęstą konsystencję.
 
Kurczak:
Piersi kurczaka kroimy w wąskie paski, przekładamy do miski, dodajemy 1 łyżkę sosu sojowego, mieszamy, odstawiamy na kilka minut.
Na rozgrzaną głęboką patelnię lub wok wylewamy 1 łyżkę oleju do woka, mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu około 5 minut, całą zawartość patelni przerzucamy do naczynia żaroodpornego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C, w celu podtrzymania temperatury.
Do woka znów nalewamy 1 łyżkę oleju, pokrojony czosnek i dymkę wrzucamy na gorący tłuszcz, dodajemy kawałki papryk, marchew, pędy bambusa, fasolkę. Makaron Chow Mein zalewamy wrzącą wodą na 3-4 minuty, następnie odcedzamy.
Kawałki kurczaka wyjmujemy z piekarnika i dodajemy do warzyw, dolewamy bulion, 3 łyżki sosu hoisin, całość mieszamy. 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej dodajemy do małej ilości wody, mieszamy, dodajemy na patelnię, mieszamy. Na patelnię dodajemy posiekany szczypiorek z dymki, makaron, całość mieszamy i chwilę podsmażamy. Na sam koniec dodajemy 2 łyżki sosu sojowego, posypujemy uprażonym sezamem i możemy serwować nasze danie!
 
 

 
 

czwartek, 12 września 2013

Tajska zupa krewetkowa TOM YUM GUN

Tom yum to znane i lubiane na całym świecie zupy. Tom oznacza po prostu "wywar", a yum- "przyprawiony na kwaśno". Przygotowanie jest bardzo proste. Szczególnego smaku nadają tej zupie odpowiednio zestawione przyprawy. Wśród nich powinny się znaleźć: ostre zielone papryczki, limonka kaffir, trawa cytrynowa, świeża kolendra, cebulka dymka oraz- co najistotniejsze- krewetki. Wersji tej zupy jest bardzo wiele. Jedne zalecają dodanie mleka kokosowego, co czyni zupę aksamitną i nadaje jej słodyczy,  inne zaś stanowczo tego zabraniają. Natomiast dodatek sosu rybnego zapewnia słoność wywaru, podkreślając inne smaki. Ten, kto nie chce bawić się w samodzielne dobieranie przypraw, może skorzystać z gotowej pasty do dań kuchni tajskiej. Ja użyłam zielonej pasty curry  mającej w składzie: chili, trawę cytrynowa, czosnek, szalotkę, galangal, kmin, limonkę kaffir.

Składniki:
500g dużych krewetek
1 łyżka oleju arachidowego
1, 5 litra wody
2 łyżki zielonej pasty curry
2 male czerwone papryczki chili, pozbawione nasion i drobno posiekane
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka cukru
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki soku z limonki
1/4 szklanki świeżych liści kolendry
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki żółtej
1/2 cukinii
2 szalotki
Fasolka szparagowa, drobno pokrojona

Przygotowanie:
W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy przez 5 minut krewetki (wcześniej rozmrożone). Następnie dodajemy pokrojone w paski warzywa: szalotkę
, papryczki chili, imbir,  paprykę żółtą i zielona,  cukinie i fasolkę szparagowa- smażymy kolejne 5 minut. Następnie dolewamy szklankę wody, dodajemy pastę curry,  doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszamy. Dolewamy resztę wody i znów doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 20 minut. Zupę przyprawiamy cukrem, sosem rybnym, sokiem z limonki, jeśli będzie potrzeba także solą.  Przed podaniem zupę posypujemy swiezymi listkami kolendry.