niedziela, 30 czerwca 2013

Zaproszenie do udziału w akcji Tapas!!!


Tapas to niewielkie przekąski podawane na małych talerzykach do napojów alkoholowych w hiszpańskich barach. Może to być pojedyncza oliwka, krewetka, nadziewany kapelusz pieczarki lub malutka tortilla. Słowo tapar oznacza "przykrywać" i rzeczywiście początkowo tymi niewielkimi daniami przykrywano kieliszek wina, żeby nie wpadały do niego owady. Ta prosta rzecz ewoluowała przez lata i obecnie pierwotna funkcja tapas jako pokrywki do szklanki zeszła na drugi plan. Stały się one instytucją i są synonimem radosnej tradycji, stylu życia.

Zapraszam wszystkich do udziału w akcji Hiszpańskie Tapas. Akcja będzie trwała przez cały lipiec. Jeśli tylko macie ciekawe pomysły na przekąski umieszczajcie je tutaj: http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/hiszpanskie-tapas. Mam nadzieję, że przygotowane przez was tapas wniosą do waszych domów powiew południowego temperamentu i radości życia. Życzę dużo radości w czasie przyrządzania i spożywania przekąsek rodem z Hiszpanii.

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.
 
Embed_lx2jdnf7mdc2w0c6e06qrxnrwrgijgzz

środa, 26 czerwca 2013

Kurczak w estragonie


Przepis na to danie pochodzi z książki "Kuchnia przepisy z serca domu" Nigelli Lawson i przygotowałam je w związku z trwającą Akcją  Nigella. Danie nie jest wierną kopią dania kulinarnej mistrzyni, zmodyfikowałam je nieco, ale było ono dla mnie inspiracją. Jak również wielki estragon rosnący w moim ogrodzie.
Składniki:
2 filety z piersi kurczaka
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
jasna część pora, drobno pokrojona
1 łyżka świeżego estragonu
80ml białego wina wytrawnego
1/2 łyżeczki soli
60ml śmietany 18%
biały pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek, mieszamy, po czym dodajemy por i estragon, ponownie mieszamy i podsmażamy przez minutę, mieszając od czasu do czasu.
 
Wkładamy na patelnię filety z kurczaka nierówną stroną do dołu i smażymy przez 5 minut.
Następnie obracamy kurczaka na drugą stronę i wlewamy na patelnię wino. Czekamy, aż wino zacznie wrzeć, i wsypujemy sól. Przykrywamy pokrywą, zmniejszamy ogień i dusimy przez 10 minut. Sprawdzamy, czy mięso jest dogotowane, odkrawamy kawałek z najgrubszej jego części. Jeśli wyciekający sok nie będzie przezroczysty, gotujemy jeszcze kilka minut, po czym znowu sprawdzamy mięso.
 
Wyjmujemy kurczaka z patelni, a pozostały na patelni płyn doprowadzamy do wrzenia, wlewamy śmietanę i starannie mieszamy, doprawiamy pieprzem do smaku.
 
Polewamy sosem kurczaka i posypujemy świeżym estragonem. Podajemy z fasolką szparagową lub ziemniakami.


wtorek, 25 czerwca 2013

Muffinki marchewkowo-jabłkowe



Składniki:
2 jajka
125g cukru
140ml oleju rzepakowego
80g mąki pszennej razowej
80g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki przyprawy do piernika
150g marchwi, obranej i startej na tarce
1 jabłko, obrane i starte na tarce
100g czekolady mlecznej, posiekanej na małe kawałki
Przygotowanie:
Jajka ucieramy z cukrem, następnie dodajemy olej rzepakowy. Mąkę, proszek, sodę, przyprawę do piernika i cynamon mieszamy w misce i dodajemy do jajek. Na koniec dodajemy tartą marchew, jabłko i posiekaną czekoladę. Wszystkie składniki mieszamy łyżką. Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami, napełniamy masą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy około 25-30 minut. Przed podaniem muffinki możemy oprószyć cukrem pudrem.
 


Grecka zupa z fasoli

Zupa z białej fasoli, w Grecji znana pod nazwą Fasoulada, jest bardzo sycąca i można ją przygotować w łatwy sposób niedużym kosztem. Należy tylko pamiętać, by fasolę moczyć przez noc i gotować na niedużym ogniu przez kilka godzin.

 
Składniki:
400g suszonej białej fasoli, np. typu "Jaś" lub greckiej fasolia gigantes, namoczonej przez noc w dużej ilości wody
3-4 łyżki stołowe oliwy
2 marchewki, obrane i drobno posiekane
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
sól i pieprz czarny
800g pomidorów z puszki (2 puszki)
1 łyżeczka suszonego oregano
listki świeżego oregano
ser feta
Przygotowanie:
Odcedzamy fasolę, przekładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na średnim ogniu, a następnie zbieramy pianę i szumowinę z powierzchni. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 1 godziny.
 
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy marchewkę, cebulę, seler, czosnek i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na dużym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż zmiękną.. Dodajemy pomidory, suszone oregano. Gotujemy kilka minut, po czym przekładamy całość do garnka z gotującą się fasolą.
 
Dolewamy wody, jeśli będzie trzeba, tak aby wszystkie składniki zupy pokryte były płynem. Na małym ogniu gotujemy około godziny, aż fasola będzie miękka. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, rozrzedzamy ją odrobiną wody.
 
Zupę podajemy posypaną posiekanym świeżym oregano lub pietruszką i pokruszonym serem feta.
 

 



poniedziałek, 24 czerwca 2013

Makaron z kalmarami

 
Składniki:
400g makaronu, kształtem zbliżonego do pierścionków
400g mrożonych krążków kalmarów
2 łyżki oliwy
1 cebula, drobno pokrojona
1 ząbek czosnku
1 świeża papryczka chilli, bez pestek pokrojona w kostkę
125ml białego wytrawnego wina
60ml wody po ugotowanym makaronie
1 łyżka masła
posiekana natka pietruszki
 
Przygotowanie:
  • Zaczynamy od nastawienia wody na makaron. Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
  • Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę przez minutę, następnie dodajemy posiekany czosnek i papryczkę chilli.
  • Po chwili dodajemy rozmrożone krążki kalmarów i smażymy, cały czas mieszając, około 2 minuty. Wlewamy na patelnię wino i gotujemy do chwili, aż kalmary będą miękkie, a wino prawie w całości odparuje.
  • Do kubka odlewamy trochę wody z garnka z makaronem i wlewamy około 60 ml tej wody na patelnię z kalmarami. Dodajemy też masło. Potrawa będzie wyglądać na półpłynną, ale tak właśnie ma być, więc nie panikujmy.
  • Odcedzamy makaron i przekładamy go na patelnię z kalmarami. Starannie wszystko mieszamy, posypujemy natką pietruszki, a następnie podajemy.
 

 

piątek, 21 czerwca 2013

Pizza z gruszką, orzechami włoskimi i kozim serem


Składniki na ciasto:
1/2 szklanki ciepłej wody
1/2 łyżki soli
2 szklanki mąki
1/2 łyżeczka cukru
15g drożdży
1 łyżka oliwy
 
Dodatki do pizzy:
1 gruszka
orzechy włoskie
ser kozi lub inny ser o intensywnym smaku, może być pleśniowy
łyżka miodu
pieprz
kilka listków mięty
 Przygotowanie:
W misce mieszamy drożdże z wodą, cukrem, solą. Po kilku minutach dodajemy oliwę. Następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Gdy ciasto stanowić będzie zwartą, sprężystą masę odkładamy je w ciepłe miejsce na około pół godziny. Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy i wałkujemy, następnie wykładamy na blaszkę (wyłożoną pergaminem lub wysmarowaną oliwą). Na cieście układamy gruszkę pokrojoną w plastry, orzechy włoskie, ser i delikatnie polewamy miodem i posypujemy grubo mielonym pieprzem. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 220 stopni, aż brzegi pizzy będą złociste. Podajemy z listkami świeżej mięty.
 
 

środa, 19 czerwca 2013

Sałatka Nicejska



Składniki:
jajko ugotowane na twardo
fasolka szparagowa
 ugotowany ziemniak
pomidorki koktajlowe
tuńczyk (najlepiej wysmażony stek lub kawałki z puszki)
kilka czarnych oliwek
filety anchois w oliwie
cebula pokrojona w krążki, skropiona sokiem z cytryna
 
Sos winegret czosnkowy:
2 łyżki oliwy
 1 łyżka octu z białego wina
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka cukru lub miodu
ząbek czosnku, przetarty
sól, pieprz
 
Przygotowanie:
Przygotowanie sałatki jest banalnie proste.
Zaczynamy od przygotowania sosu.

Kroimy i układamy składniki na półmisku warstwami (dowolnymi) kończąc układanie na filecikach anchois na wierzchu sałatki.
Całość obficie i dokładnie polewamy sosem winegret.
Sałatkę podajemy po 15 minutowym schłodzeniu w lodówce.
 

 

wtorek, 18 czerwca 2013

Jegomość Kurczak!


Potrzebujemy:
1 kurczak
1 butelka jasnego piwa
50g masła
sól
pieprz cayenne
słodka papryka w proszku
gałązki świeżych ziół (tymianek, estragon, oregano, lubczyk)

Umytego i wysuszonego kurczaka nacieramy solą, obsypujemy pieprzem i papryką. Pod skórę wkładamy małe kawałki masła. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.
Po tym czasie do wnętrza kurczaka wkładamy gałązki ziół i nakładamy "jegomościa" na otwartą butelkę z piwem. Wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C. Pieczemy około godziny, aż kurczak będzie miękki, a skórka rumiana.

poniedziałek, 17 czerwca 2013

Risotto con asparagi

Pogoda nas ostatnio rozpieszcza. Słońce jak w Italii. Dlatego postanowiłam przygotować dzisiaj risotto ze szparagami. To drugi po spaghetti najpopularniejszy  przysmak mojej ulubionej kuchni włoskiej. Daje wiele możliwości, można je przygotować z najrozmaitszymi dodatkami. Podstawowe składniki to ryż okrągły, niepłukany (tylko taki ma odpowiednią kleistość), bulion, wino. Jest to danie szybkie, łatwe i praktyczne. Co ważne, przepis możesz modyfikować, dowolnie zmieniając dodatki, np. zamiast szparagów dodać grzyby, cukinię, paprykę, kawałki mięsa itp.



Składniki:
300g ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
3 łyżki oliwy
200 ml białego wina wytrawnego
800 ml bulionu warzywnego
1 cebula
5 pieczarek
2 łodygi selera naciowego
pęczek zielonych szparagów
sól, pieprz
ser parmezan
natka pietruszki
 
 
 
Przygotowanie:
Na rozgrzanej oliwie w głębokim garnku zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i łodygi selera, smaż kilka minut. Do warzyw dodaj ryż i podsmaż na kolor złoto-żółty. Następnie dodaj białe wino. Gdy wyparuje stopniowo dodawaj bulion, od czasu do czasu mieszając. Całość gotuj około 20 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone łodygi szparagów. Główki szparagów dodaj po zdjęciu garnka z ognia, będą wówczas al dente. Dopraw solą i pieprzem. Można też dodać łyżkę masła. Risotto podajemy posypane tartym parmezanem, posiekaną natką pietruszki, oprószone świeżo mielonym pieprzem.
 
 



niedziela, 16 czerwca 2013

Pasta alla puttanesca

Mamy dziś piękny, słoneczny dzień. Jest niedziela i nie mam zamiaru spędzać pół dnia w kuchni. Szkoda na to czasu. Dlatego na obiad będzie dzisiaj pasta alla puttanesca, czyli spaghetti ladacznicy (oryginalna nazwa: makaron po kurewsku ;). Przepis pochodzi z książki Kuchnia przepisy z serca domu kulinarnej bogini Nigelli Lawson. Jak pisze autorka, nazwa tej potrawy wzięła się  stąd, że w powszechnym mniemaniu jest to danie gotowane przez kobiety lekkich obyczajów, które nie chodzą na targ, by kupić świeże produkty, tylko gotują po godzinach, ochoczo korzystając z produktów w słoikach i puszkach. Tak czy owak, nie ma chyba lepszego dania na leniwy dzień taki jak dzisiaj lub jak kto woli dla leniwej gospodyni ale też dla kobiety pracującej, która żadnej pracy się nie boi...


Składniki na 4-6 porcji:
  • 400g makaronu pełnoziarnistego spaghetti
  • 3 łyżki oliwy
  • 8 filecików anchois, odsączonych i drobno posiekanych
  • 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
  • 2 papryczki chilli, pozbawione nasionek, drobno posiekane
  • puszka krojonych pomidorów
  • 150g czarnych oliwek bez pestek, pokrojonych w plasterki
  • 2 łyżki kaparów
  • pęczek posiekanej natki pietruszki
  • pieprz, sól
Przygotowanie:
  1. Zaczynamy od nastawienia wody na makaron.
  2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekane filety anchois i smażymy około 3 minut, aż się niemal rozpadną. Następnie dodajemy czosnek i chilli i smażymy kolejną minutę, mieszając.
  3. Gotujemy makaron według zaleceń na opakowaniu.
  4. Do sosu dodajemy pomidory, oliwki i kapary i gotujemy około 10 minut, mieszamy od czasu do czasu. Przyprawiamy.
  5. Odcedzamy makaron i dodajemy do sosu na patelni. Mieszamy całość i przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
 

sobota, 15 czerwca 2013

Szybkie ciasto z truskawkami

Kupiłam truskawki na straganie, niestety okazało się, że nie smakują tak jakbym tego oczekiwała. Deszczowa pogoda ostatnich dni sprawiła, że truskawki nie były słodkie i pachnące. Postanowiłam je nieco osłodzić... Użyłam ich do przygotowania bardzo prostego ciasta. Upiekłam biszkopt, przygotowałam budyń i galaretkę do tego truskawki i gotowe!

Składniki na biszkopt:
  • 4 jajka
  • 120g cukru
  • 60g mielonych migdałów
  • 60g mąki ziemniaczanej
  • 30g wiórków kokosowych

Potrzebujemy także:
  • budyń waniliowy
  • galaretka truskawkowa
  • truskawki
Zaczynamy od przygotowania ciasta. Jajka ubijamy z cukrem na sztywną masę. Dodajemy mielone migdały, mąkę ziemniaczaną, wiórki kokosowe i szybko mieszamy.
Przygotowujemy formę do ciasta. Ja używam silikonowej formy do tarty, nie muszę więc wykładać jej pergaminem ani smarować tłuszczem. Ciasto pieczemy około 20 minut w temp. 190 stopni.
W czasie gdy ciasto nabiera rumieńców przygotowujemy budyń i galaretkę (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i odstawiamy do wystygnięcia.
Ostudzony biszkopt wyjmujemy z foremki i rozsmarowujemy na jego powierzchni budyń. Na warstwie budyniu układamy truskawki. Na koniec całość polewamy galaretką. Galaretka powinna być dość gęsta, żeby nie spłynęła z ciasta. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki.


czwartek, 13 czerwca 2013

Lasagne ze szpinakiem i łososiem




Składniki:
  • pół opakowania makaronu lasagne
  • 300g filetu z łososia
  • 450g mrożonego szpinaku
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz biały
  • oliwa

Sos beszamelowy:
  • 1/4 kostki masła
  • czubata łyżka mąki
  • szklanka mleka
  • żółtko
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • sól
  • pieprz biały
  • szczypta gałki muszkatałowej
Przygotowanie:
Na patelnię wlewam 2 łyżki oliwy, wkładam zamrożone liście szpinaku, dodaję odrobinę wody (około 100ml) i smażę około 12 minut. Pod koniec smażenia dodaję sól, pieprz, wyciśnięty czosnek.
Na drugiej patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy i szklę na niej cebulę. Gdy cebula jest zeszklona na patelnię wrzucam pokrojony w kostkę filet łososia i smażę przez kilka minut. Następnie do farszu dodaję przygotowany wcześniej szpinak. Całość mieszam.

Sos beszamelowy:
Na patelni rozpuszczam masło, patelnię zdejmuję z ognia i dodaję mąkę -
dokładnie mieszam, tak by nie było żadnych grudek.
Patelnię znowu stawiam na ogniu i doprowadzam mąkę do lekkiego zrumienienia.
Teraz ponownie zestawiam patelnię z ognia, dodaję zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając.
Ponownie stawiam patelnię na ogniu i doprowadzam do wrzenia, cały czas mieszając.
Jeśli sos zbyt gęsty, dolewam jeszcze mleka - sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany - jeśli jest już taki, dodaję do sosu żółtka wymieszane ze śmietaną - dzięki temu sos będzie jeszcze bardziej jedwabisty.
Sos doprawiam szczyptą gałki muszkatałowej oraz solą i białym pieprzem.


Makaron obgotowuję przez około 2 minuty (po kilka płatów) w dużej ilości lekko osolonej wody z dodatkiem odrobiny oliwy, a następnie delikatnie odsączam i rozdzielam płaty lasagne.
Naczynie do zapiekania smaruję oliwą. Układam na przemian: płat lasagne, warstwę farszu, sos beszamelowy i następnie lasagne, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić sos beszamelowy. Zapiekankę można posypać parmezanem. Zapiekam w piekarniku około 25 minut.

 

środa, 12 czerwca 2013

Naleśniki z serkiem waniliowym i owocami

Postanowiłam zrobić dzisiaj kulinarną niespodziankę mojemu dziecku. Będą nią naleśniki, które lubi prawie tak bardzo jak rosół, barszcz, jajko sadzone (tzw. "płaskie jajko").... Zwykle serwuję je z dżemem od babci, dzisiaj podam je w wersji wiosennej ze świeżymi owocami i serkiem waniliowym. Mam nadzieję, że wywołają uśmiech na małej buzi;)



Naleśniki:
  • szklanka mleka
  • 2 jajka
  • 150g mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • sól
  • 1/2 szklanki wody gazowanej
  • olej do smażenia

Mąkę przesiać, dodać jajka, mleko, cukier i sól. Zmiksować, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Przed samym smażeniem dodać do ciasta wodę w takiej ilości aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta (około 1/2 - 3/4 szklanki). Naleśniki smażyć z dwóch stron na średnio rozgrzanej patelni teflonowej z cienkim dnem, na małej ilości oleju roślinnego.



Serek waniliowy:
  • twaróg półtłusty około 200g
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • laska wanilii
  • cukier puder do smaku


Krem ze szparagów

Sezon na szparagi jeszcze trwa. Kolejną moją propozycją na danie ze szparagów jest kremowa zupa. Prosta i szybka w przygotowaniu. Gorąco polecam!

Składniki:

pęczek szparagów
bulion wołowy lub drobiowy około 2 litry
2 duże ziemniaki
cebula
por
oliwa
masło
sól, pieprz
cukier
śmietana lub jogurt
natka pietruszki
grzanki z bułki na maśle (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Łodygi szparagów kroimy na małe kawałki, czubki (główka plus kilka centymetrów łodygi) pozostawiamy w całości. W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy masło. Gdy się spieni, zeszklij cebulę i pora (5 minuty). Dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i kawałeczki szparagów, zalewamy bulionem. Dusimy, aż warzywa będą miękkie. Wtedy przestudzamy zupę i miksujemy ją, mieszamy ze śmietaną, solimy i popieprzymy do smaku. Główki szparagów blanszujemy w osolonej  wodzie z odrobiną cukru (4-5 minut), odcedzamy i wkładamy do zupy. Zupę podajemy z grzankami, posypaną natką pietruszki.

wtorek, 11 czerwca 2013

Kolorowa zapiekanka z serem feta

Recepturę na moją zapiekankę zaczerpnęłam z książki Nigelli Lawson Nigella Gryzie, zmodyfikowałam ją nieco na własne potrzeby. Jej wykonanie jest niezwykle proste i zajmuje niewiele czasu, a to sobie bardzo cenię. Doskonale zrównoważone smaki skarmelizowanej cebuli, czosnku, soczystej, słodkiej papryki, neutralnego ziemniaka i słonego sera, a do tego bajeczna kompozycja kolorów- od razu poprawiają nastrój . 


Składniki 2-3 porcje:
4 ziemiaki
1 cebula
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1/2 główki czosnku
 1bakłażan
1 cukinia
3 łyżki oliwy z oliwek
czarny pieprz
125g sera feta

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Kroimy ziemniaki w 2,5cm kostkę. Cebulę dzielimy na ósemki, usuwamy zewnętrzne, suche łupiny. Pozbawiamy papryki ogonków i pestek, a następnie kroimy w około 2,5-centymetrowe kwadraty. Dzielimy ząbki czosnku, nie obieramy ich. Wszystko razem dokładnie mieszamy z oliwą w naczyniu żaroodpornym. Doprawiamy czarnym pieprzem, ale nie solimy- slony smak nada potrawie ser feta (poza tym sól sprawia, że warzywa puszczają sok).

Pieczemy około 45 minut- warzywa powinny być upieczone, a nawet gdzieniegdzie przyrumienione. Teraz musimy nastawić piekarnik na maksimum lub włączyć górną grzałkę- grill. Na wierzchu zapiekanki układamy plastry sera feta. Wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika i zapiekamy, aż ser się lekko zezłoci- 5-10 minut.


Szparagi


Sezon na szparagi trwa krótko i kończy się w czerwcu (niestety). Dlatego korzystajmy z nich jak najczęściej, bo już niebawem opuszczą nasze warzywniaki, stragany i trzeba będzie na nie czekać do  maja przyszłego roku. Szparagi zawierają znaczne ilości cennych składników mineralnych i witamin, ale najważniejsze, że są przepyszne! Można z nich przygotować wiele dań, najpopularniejsze są zupy, kremy, zapiekanki, sałatki. Doskonale smakują z najróżniejszymi sosami np. beszamelowym, holenderskim czy tartą bułką smażoną na maśle.

Najbardziej popularne są białe i zielone, mniej fioletowe, które podobno mają najbardziej intensywny smak i zapach, są też bardziej słodkie, ale najmniej popularne bo trudne w uprawie.
Moje ulubione to białe szparagi. Są pyszne i delikatne, wymagają więcej uwagi niż zielone. Warto jednak poświęcić im czas.

Szparagi muszą być świeże, dlatego gdy je kupujemy zwróćmy uwagę czy ich pędy są połyskujące, a główki jasne i zamknięte. Nie warto kupować szparagów zwiędłych i zdrewniałych, ani wystawionych na słońce lub trzymanych bez wody. Najlepiej też ich nie przechowywać, tylko od razu przygotować.

U mnie szparagi w klasycznej odsłonie z ziemniakami i jajkiem w koszulce. Klasyczniej się nie da!


Przygotowanie szparagów:
Białe szparagi trzeba obrać dokładnie, nie za cienko, żeby nie zostały żadne włókna- inaczej szparagi będą łykowate. Obiera się je delikatnie ściągając skórkę nożem lub obieraczką do warzyw, zaczynając od doły łodygi. Jest kilka szkół gotowania szparagów. Jeśli mamy specjalny garnek do gotowania szparagów, należy nalać 3 cm wody na dno i doprowadzić do wrzenia, ustawić szparagi pionowo, związane w pęczek nitką, główkami do góry. Jeśli nie mamy specjalnego garnka można użyć taki, do którego mieszczą się całe szparagi bez zginania. Napełniamy go wodą tak, aby główki były ponad poziomem wody. Do wody dodajemy sól i łyżkę cukru Wkładamy szparagi do wrzątku i gotujemy około 15 minut pod przykryciem. Najlepiej po tym czasie wyciągnąć jednego szparaga i sprawdzić czy osiągnął właściwą miękkość, jeśli tak, wyciągamy z wody pozostałe.

Przygotowanie jajka w koszulce:
Robienie jajka w koszulce nie jest skomplikowane, ale wymaga dużo delikatności.
Zawsze jednak należy pamiętać o dodaniu octu, który przyspiesza ścinanie się białka.
Idealne jajko w koszulce powinno przypominać kulkę mozzarelli, zarówno wyglądem jak i konsystencją. A oto instrukcja krok po kroku jak je przygotować:
1. Jajko rozbijamy delikatnie do małej miski, tak aby żółtko się nie rozpłynęło.
2. Do rondla wlewamy wodę z łyżką octu.
3. Gdy woda się zagotuje (ale nie bulgocze) robimy w niej łyżką wolno kręcący się wir.
4. Bierzemy miskę z jajkiem i z jak najniższej wysokości wlewamy jajko do wodnego wiru. Białko wówczas powinno dokładnie obtoczyć żółtko, jeśli się tak nie stanie można pomóc sobie łyżką delikatnie podprowadzać białko do żółtka, a nawet przytrzymać je łyżką blisko żółtka, aż się zetnie.
5. Gdy białko z wierzchu się zetnie gotujemy jajko 2-3 minuty na wolnym ogniu.
6. W tracie  gotowania można sprawdzać jego konsystencję. Po dwóch minutach warto wyciągnąć je łyżką cedzakową i delikatnie nacisnąć palcem: jeśli białko jest sprężyste to znaczy, że jest gotowe, jeśli nie zanurzyć je jeszcze na kilka sekund we wrzątku.
7. Gotowe wyciągnąć łyżką cedzakową.
Na ugotowanych szparagach kładziemy nasze jajko w koszulce, dodatkowo podajemy z ugotowanymi młodymi ziemniakami. Całe danie posypujemy solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego!






sobota, 8 czerwca 2013

muffinki cynamonowe z jabłkami


Składniki na 12 sztuk:
2 jabłka
250g mąki (150g zwykłej mąki pszennej, 100g mąki pszennej pełnoziarnistej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
125g cukru trzcinowego
125ml miodu
60ml jogurtu naturalnego
125ml oleju słonecznikowego
2 jaja
75g ziaren słonecznika
Przygotowanie:
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Wykładamy blaszkę do muffinek papierowymi foremkami.
  2. Obieramy jabłka i kroimy w drobną kostkę.
  3. Odmierzamy do miski mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.
  4. W osobnej misce mieszamy trzepaczką cukier, miód, jogurt, olej i jaja.
  5. Mieszamy mokre składniki z suchymi, dodajemy pokrojone jabłko i ziarna słonecznika. Nie mieszamy zbyt długo, ponieważ grudkowate ciasto daje lżejsze muffinki.
  6. Łyżką przekładamy masę do papierowych foremek i wstawiamy formę do nagrzanego piekarninika. Pieczemy około 20 minut, aż wyrosną i nabiorą złotego koloru.
  7. Wyjmujemy formę z piekarnika i odstawiamy na 5 minut. Potem ostrożnie wyjmujemy muffinki i układamy na metalowej kratce do studzenia ciasta. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.



piątek, 7 czerwca 2013

Pasta kanapkowa z tuńczyka



Składniki:
puszka tuńczyka w sosie własnym (kawałki) około 140g
1 jajko ugotowane na twardo
ząbek czosnku, drobno posiekany
łyżka drobno posiekanej cebuli
łyżka majonezu lub gęstego jogurtu
łyżeczka ketchupu
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Tuńczyka trzeba starannie odsączyć z wody (zalewy). Jajko drobno pokroić lub zetrzeć na tarce i wymieszać widelcem z rybą. Dodać czosnek, cebulę, majonez, ketchup i mieszać, aż wszystkie składniki połączą się i powstanie jednolita pasta. Na koniec przyprawić solą i pieprzem.



czwartek, 6 czerwca 2013

Stek z soczewicą i sałatką z buraków


Soczewica
• 100 g zielonej soczewicy
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka miodu 
• 1 łyżka soku z limonki i 1 łyżeczka startej skórki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sos tabasco do smaku
Soczewicę opłukać, wsypać do rondelka i wlać wodę (2,5 cm warstwa wody ponad poziom soczewicy). Doprawić solą i pieprzem, dodać 1 posiekany ząbek czosnku, 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin, zagotować. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut, aż soczewica będzie miękka, ale będzie wciąż al dente. Odstawić z ognia, wymieszać z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz posiekanym 1 ząbkiem czosnku. Dodać 1 łyżeczką miodu, sok i skórkę z limonki oraz natkę pietruszki. Doprawić sosem tabasco do smaku oraz ewentualnie solą i pieprzem.

Stek z Antrykotu:
Stek wyjąć z lodówki na godzinę przed smażeniem. Obsypać pieprzem, wysmarować olejem. Włożyć na dobrze rozgrzaną patelnię z grubym dnem lub patelnię grillową. Aby uzyskać stek średnio wysmażony (różowe mięso w środku) stek smażyć przez 2 minuty z jednej strony, przewrócić na drugą stronę i smażyć również przez 2 minuty. Mięso obrócić ponownie i smażyć po 1 minucie na każdej ze stron. Po usmażeniu posolić.


Sałatka z buraków:
  • 3 buraki ugotowane, obrane i pokrojone w plastry
  • sałata rukola i botwinka
  • ser feta, pokruszony
  • orzechy włoskie, posiekane
  • sos (krem balsamiczny, oliwa z oliwek, ząbek czosnku, sól, pieprz)

Pasta kanapkowa z surimi

Kanapki na śniadanie? Czemu nie? To najpopularniejsza propozycja na śniadanie, kolację, lunch. Zwykle ich nie doceniamy, robimy szybko i zjadamy w biegu. Ale kanapka nie musi być nudnym  posiłkiem. Mamy do wyboru przeróżne rodzaje pieczywa, dodatki. Ja proponuję dzisiaj kanapki z pastą z surimi,  rukolą i pomidorem.

Składniki:
150g surimi
2 jajka ugotowane na twardo
łyżka majonezu (w wersji dietetycznej można zastąpić jogurtem naturalnym)
sól, pieprz

Przygotowanie:
Paluszki surimi i jajka kroimy w drobną kostkę, dodajemy majonez (jogurt) i mieszamy wszystkie składniki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na tostach lub bagietce z pomidorem i sałatą.

środa, 5 czerwca 2013

Mussaka

Bardzo sycąca i smaczna zapiekanka wywodząca się z kuchni greckiej. Wbrew pozorom, bardzo łatwa w przygotowaniu.
Składniki:
500g mięsa mielonego (najlepiej z jagnięciny, ja użyłam wieprzowo-wołowego)
1 kg ziemniaków
1 bakłażan
1 cukinia
2 papryki czerwone
2 cebule
4 pomidory
3 ząbki czosnku
Pasta pomidorowa
4 liście laurowe
Słodka i ostra papryka w proszku do smaku
Sól, pieprz do smaku
2 łyżki suszonego oregano
Oliwa z oliwek do smażenia
Jogurt
Sok z cytryny
 Przygotowanie:
Pokrojoną w duże plastry cebulę przesmażamy na oliwie. Dodajemy rozgnieciony czosnek, liść laurowy, słodką i ostrą paprykę i oregano. Chwilę smażymy. Następnie dodajemy mięso i pastę pomidorowa. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy kilka minut.
W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami mięso, następnie pokrojone w plastry warzywa (podsmażone wcześniej bakłażan, cukinia, papryka, pomidory) i zblanszowane ziemniaki. Całość polewamy jogurtem z sokiem z cytryny, doprawiamy czosnkiem i oregano i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Pieczemy około 45 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
Sos beszamelowy z serem:
20g masła
łyżka mąki
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki bulionu
30g startego żółtego sera (może być gouda)
Do rondla włóż masło i powoli rozpuszczaj na małym ogniu. Na płynne masło rozsyp mąkę i mieszaj aż składniki się połączą. Wlej mleko energicznie mieszając, żeby nie utworzyła się wielka klucha. Następnie wlej bulion i nadal mieszaj. Gdy sos będzie gęsty i jednolity dodaj starty ser. Gdy ser się rozpuści sos będzie gotowy.
Sosem polewamy powierzchnię zapiekanki i wkładamy do pieca na kolejne 10-20 minut, aby sos się przyrumienił.

Jajko pieczone z szynką

Składniki:
Jajko
2 plasterki szynki parmeńskiej
Sól, pieprz
 Przygotowanie:
Szynką wykładamy foremkę do muffinek, wbijamy jajko, przyprawiamy i wkładamy na kilka minut do rozgrzanego piekarnika. Podajemy z warzywami lub pieczywem.

wtorek, 4 czerwca 2013

Krewetki po tajsku

Krewetki uwielbiam, w każdej postaci. Dzisiaj w bardzo pikantnej, tajskiej odsłonie. Na przygotowanie tego dania wystarczy 15 minut. Więc do dzieła!


Skladniki na 2-3 porcje:
mleczko kokosowe 165 ml
łyżka zielonej pasty curry (skład: chili, trawa cytrynowa, czosnek, sól, szalotka, galangal, kmin, limonka)
250 g krewetek
1 cukinia
kilka liści mięty
natka pietruszki
ryż
Przygotowanie:
Do garnka wlewamy mleko kokosowe i zieloną pastę curry i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodajemy krewetki i dusimy, aż się ugotują. Następnie dodajemy pokrojoną cukinię. Całość trzeba zagotować. Podajemy z ryżem, posypujemy posiekaną pietruszką i miętą.