czwartek, 29 sierpnia 2013

Stek z kurkami i puree z dyni


Puree z dyni
Składniki:
 mała dynia
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1 szklanka bulionu
szczypta imbiru
1/2 szklanki soku z pomarańczy
1 łyżka masła
oliwa
sól
pieprz biały
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy przez chwilę posiekaną szalotkę i czosnek. Dynię obieramy, myjemy i kroimy na małe kawałki, dodajemy do szalotki i czosnku. Dolewamy sok z pomarańczy, bulion i dusimy około 20 minut, aż dynia zacznie się rozpadać. Przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem, dodajemy masło i ewentualnie łyżkę gęstej śmietany. Wszystko razem miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej masy.
 
Przepis na kurki po prowansalsku znajdziecie w poprzednim poście.
 
Stek z polędwicy wołowej o grubości około 2 cm przyprawiamy czarnym pieprzem i smażymy na oleju po 3-4 minuty z każdej strony, następnie przekładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 5 minut. Solimy przed podaniem. Świetnie smakuje z masłem czosnkowym (masło+czosnek+zioła).
 

 

środa, 28 sierpnia 2013

Kurki po prowansalsku


Kurki po prowansalsku
(przepis pochodzi z doradcasmaku.pl)
Składniki:
200g grzybów: kurki lub inne
1 szalotka
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
olej
30g masła
1 pomidor
posiekana natka pietruszki
gałka muszkatołowa
tymianek
40ml białego wina
4 pomidorki koktajlowe
sól
pieprz
Przygotowanie:
  1. Szalotkę kroimy w drobną kostkę, czosnek rozgniatamy nożem, a następnie drobno siekamy.
  2. Następnie kroimy grzyby i obranego ze skóry pomidora w średnie kawałki.
  3. Przygotowujemy 2 patelnie, na jednej rozgrzewamy oliwę, na drugiej olej z odrobiną masła. Na bardzo gorącą patelnię z oliwą wrzucamy kurki przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy grzyby puszczą wodę, przekładamy je łyżką cedzakową na patelnię z rozgrzanym olejem i masłem. Chwilę podsmażamy i przesypujemy grzyby do durszlaka, by odcedzić je od pozostałego oleju.
  4. Żeby przygotować sos prowansalski wlewamy na rozgrzaną patelnię trochę oliwy z oliwek, wrzucamy posiekaną szalotkę, czosnek, natkę pietruszki, pokrojonego pomidora oraz gałkę muszkatołową i tymianek. Następnie dodajemy wino i podsmażamy wszystko na małym ogniu. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia i do powstałego sosu dorzucamy odrobinę masła. Wszystko mieszamy aż masło się rozpuści. Patelnię stawiamy z powrotem na ogniu i wrzucamy grzyby. Dodajemy pokrojone pomidorki koktajlowe. Zwiększamy nieco ogień i smażymy wszystko 3-4 minuty.

wtorek, 27 sierpnia 2013

Zupa krem z dyni

Dyniowy sezon właśnie się rozpoczął, co oznacza nieubłaganie zbliżającą się jesień. Ja sezon dyniowy w mojej kuchni otwieram moją ulubioną zupą z dyni z mlekiem kokosowym.
To uniwersalne warzywo możemy wykorzystać w kuchni na nieskończenie wiele sposobów. Surowy miąższ dyni jest wodnisty i pozbawiony smaku, dopiero po doprawieniu i wkomponowaniu w potrawy nabiera smaku i charakteru. Poza tym, jest niskokaloryczna (27 kcal na 100g), sycąca, zawiera błonnik, beta-karoten, potas i kwas foliowy.
 

Składniki:
1 dynia hokkaido
2 szalotki
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1,5 litra bulionu warzywnego
400ml mleka kokosowego
1 łyżeczka curry w proszku
sól
pieprz biały
 
 
Przygotowanie:
Dynię myjemy, obieramy, pozbawiamy pestek i kroimy w kostkę. Szalotki i czosnek drobno siekamy. Na dnie garnka rozgrzewamy olej i smażymy warzywa około 10 minut, często mieszając.
Następnie usmażone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości około 30 minut. Zupę miksujemy blenderem na gładki krem, dodajemy mleko kokosowe, curry, sól i biały pieprz.
 



poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Chili con carne

Szybkie, sycące, pikantne danie kuchni meksykańskiej. Składa się z mielonej wołowiny, papryki, czerwonej fasoli. Potrawa ma bardzo intensywny smak za sprawą kuminu (kminu rzymskiego) i papryczek chilli, peri peri, jalapeno.
Idealnie komponuje się z dodatkiem kwaśnej, gęstej śmietany, guacamole, tartym serem i nachosami.

 
Składniki:
1 łyżka oliwy
1 biała cebula, pokrojona w kostkę
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
500g mielonej wołowiny
1 puszka 400g obranych pomidorów
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 biała papryka, pokrojona w kostkę
2-3 papryczki chilli, peri peri lub jalapeno
1 puszka 400g czerwonej fasoli w zalewie, odsączonej i przepłukanej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
 
Przygotowanie:
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę, czosnek, ostre papryczki, kumin. Stopniowo dodajemy zmieloną wołowinę i pokrojoną w kostkę paprykę. Gdy mięso będzie wysmażone dodajemy pomidory z zalewą, koncentrat pomidorowy, przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem do smaku. Całość gotujemy około 20 minut, mieszamy od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodajemy odsączoną czerwoną fasolę. Podajemy na ciepło z kukurydzianymi nachosami.
 
 
 


środa, 14 sierpnia 2013

Drożdżówki z budyniem i borówkami


Składniki:
220g mleka
40g świeżych drożdży
100g cukru
500g mąki pszennej
80g miękkiego masła
1 jajko
1/2 łyżeczki soli

budyń (przepis poniżej)
borówki

Kruszonka:
1/2 szklanki mąki
cukier waniliowy
60g roztopionego masła
5 łyżek cukru

Przepis na budyń 
(pochodzi ze strony mojewypieki.com)
2 szklanki (500 ml) mleka
1 łyżka masła
3,5 łyżki cukru
pół laski wanilii
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
Wyskrobać ziarenka z połowy laski wanilii. 1,5 szklanki mleka zagotować z masłem, cukrem i wanilią. Pozostałe pół szklanki mleka zmiksować z mąką ziemniaczaną i żółtkami. Dodać do gotującego się mleka, zmniejszyć ogień i intensywnie mieszać do zagotowania. Gotować minutę.

Sposób przygotowania:
Mleko lekko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże. Dodać do przesianej wcześniej mąki. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto ręką lub mikserem.
Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na około pół godziny do wyrośnięcia.
Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść i można formować drożdżówki. Na środku drożdżówek zrobić wgłębienie, wypełnić je budyniem i borówkami.
Przygotować kruszonkę. Wymieszać składniki, tak aby powstały grudki.
Drożdżówki posypać kruszonką i piec około 20 minut w temperaturze 150 stopni.


wtorek, 13 sierpnia 2013

Burgery domowe

Burgery to symbol i pozycja kultowa kuchni amerykańskiej. Niestety kojarzą się głównie z sieciami fast food'ów i śmieciowym jedzeniem. Burgery, które jemy w sieciowych barach są jednak tylko kiepską karykaturą prawdziwych burgerów. Zrobione z dobrej jakości mięsa i domowego pieczywa z dodatkiem warzyw z całą pewnością będą nie tylko smaczne, ale i zdrowe!

Gwiazdą tego dania jest mięso, dlatego musi to być dobrej jakości wołowina (np antrykot). Najlepiej zmielić je samemu na grubych oczkach. Najlepiej smakują pieczone na grillu, ale można je także smażyć na patelni lub piec w piekarniku. Należy pamiętać, że burgery solimy dopiero w momencie grillowania/smażenia.

Bułki można upiec samemu, ale jest to dość czasochłonne. Można też kupić gotowe pieczywo, ale nie ograniczajmy się tylko do klasycznych bułek hamburgerowych z sezamem. Świetnie sprawdzą się kajzerki, grahamki, ciabatty.... Możliwości jest wiele.

Sos- podobno dobry burger broni się sam i nie potrzebuje żadnego sosu. Ja jednak przygotowuję bardzo prosty, rewelacyjnie komponujący się ze wszystkimi składnikami sos na bazie ketchupu (mój ulubiony Ketchup Włocławek) z dodatkiem posiekanej cebuli i korniszona. Gorąco polecam, nie tylko do burgerów.

Dodatki to zwykle sałata, pomidor, cebula, ogórek konserwowy, ser.


Składniki na 7-8 burgerów:
1 kg wołowiny mielonej (antrykotu)
cebula
natka pietruszki
70 ml wody lub zimnego rosołu
2 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy

Sos:
ketchup
cebula
ogórki konserwowe

Dodatki:
7-8 bułek
plastry pomidora
ser
krążki czerwonej cebuli
Sposób przygotowania:

  • Zaczynamy od przygotowania sosu. Drobno siekamy cebulę i ogórki konserwowe, mieszamy razem z ketchupem w misce. Opcjonalnie można dodać jeszcze musztardę francuską.
  • Mieloną wołowinę wyrabiamy ręką, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i pietruszkę. Stopniowo w trakcie wyrabiania dodajemy wodę, łyżkę musztardy i pieprz. Formuje burgery (7-8 sztuk) wielkości bułek, o grubości 1,5-2 cm. 
  • Burgery smażymy na patelni grillowej po około 4-5 minut z każdej ze stron. Usmażone burgery możemy posolić i przykryć folią aluminiową.
  • Przekrojone bułki podgrzewamy w tosterze lub piekarniku, tak aby były chrupiące.
  • Przygotowujemy dodatki: plastry sera, pomidora, ogórka, czerwonej cebuli, liście sałaty.
  • Na spodzie gorącej bułki kładziemy plaster sera, następnie łyżkę przygotowanego sosu, burgera, plaster pomidora, ogórka konserwowego, krążki czerwonej cebuli i przykrywamy bułką.
  • Do zjedzenia tego przysmaku przydadzą się sztućce.

 

poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Zupa ze świeżych pomidorów z mięsem mielonym i ryżem


Składniki:
2 kg bardzo dojrzałych pomidorów
700g mięsa mielonego wieprzowego
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1,5 litra bulionu
sól, pieprz
papryka ostra w proszku
łyżka cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
100g ryżu

Sposób przygotowania:
  • Pomidory obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy i smażymy na oliwie, do momentu aż zredukuje się płyn.
  • W dużym garnku o grubym dnie smażymy mięso mielone. Jeśli jest chude dodajemy odrobinę oliwy. Cebulę i czosnek drobno kroimy i dodajemy do mięsa, smażymy około 15 minut. Następnie dodajemy ryż i smażymy jeszcze kilka minut.
  • Usmażone pomidory rozdrabniamy blenderem i dodajemy do garnka z mięsem. Dodajemy też bulion, sól, pieprz, paprykę i cukier. Całość gotujemy około 10 minut. Zupę podajemy z natką pietruszki lub listkami bazylii. 
 
  •  

sobota, 10 sierpnia 2013

Pieczone bataty


 

Składniki:
3 bataty
1/3 szklanki oliwy z oliwek
sól, pieprz
suszone zioła prowansalskie

Przygotowanie:
Bataty obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Oprószamy solą, pieprzem, ziołami i smarujemy oliwą. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do naczynia do zapiekania. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 40-50 minut.

poniedziałek, 5 sierpnia 2013

Zakończenie akcji "Hiszpańskie Tapas"

Z czym kojarzy się kulinarnie Hiszpania? Oczywiście z tapas! Proste i szybkie, zapewniają nam mnóstwo przyjemności. Zaskakują podniebienia niecodziennymi połączeniami, pieszczą zmysły kolorami i intensywnym smakiem. To drobiazgi, którymi możemy sobie (i nietylko) sprawić przyjemność zwłaszcza latem. Podawane w towarzystwie zimnego piwa, wina czy też innych napojów z pewnością umilą letnie spotkania z przyjaciółmi.

Bardzo dziękuję wszystkim, którzy włączyli się do organizowanej przeze mnie akcji Hiszpańskie Tapas na Durszlak.pl. Wszystkie wasze propozycje były dla mnie inspirujące i zachęcające do letniego ucztowania.

Podsumowanie akcji Hiszpańskie Tapas