poniedziałek, 30 czerwca 2014

Sałatka z jabłkiem, gorgonzolą i kurczakiem


Składniki:
150 g roszponki
jabłko
100 g sera gorgonzola
pieczona pierś kurczaka
garść orzechów włoskich
garść suszonej żurawiny
garść kiełków rzodkiewki
Dressing:
saszetka oleju Kujawskiego z czosnkiem i bazylią
sok z cytryny
łyżeczka musztardy
sól, pieprz

niedziela, 29 czerwca 2014

Sałatka z bobu z dressingiem czosnkowo-miętowym

Wprawdzie mrożony bób jest dostępny przez cały rok, jednak miłośnicy tego warzywa doskonale wiedzą, że najlepsze są młode, świeże ziarna, którymi możemy cieszyć się wyłącznie wczesnym latem.

Bób uprawiany był w rejonie Morza Śródziemnego już w neolicie. Na polskich ziemiach znano go od epoki brązu. Niepozorne, zielone nasiona tej rośliny strączkowej są niezwykle cennym uzupełnieniem codziennej diety, dlatego warto włączyć je do letniego menu. Bób, podobnie jak inne rośliny strączkowe, ma wiele wartości odżywczych. Przede wszystkim ma dużą zawartość białka, które może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego. Jest także bardzo bogatym źródłem kwasu foliowego, tak potrzebnego w ciąży. 100 g surowego bobu pokrywa bowiem 106% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Ponadto bób ma niską zawartość sodu, jest bogaty w potas oraz rozpuszczalny błonnik, który sprzyja redukcji poziomu cholesterolu we krwi, dzięki czemu reguluje ciśnienie.
Ugotowane ziarna bobu można jeść same lub skropione oliwą i cytryną, oprószone solą morską i pieprzem. Kto choć raz spróbował bobu, ten wie, że jedzenie go jest uzależniające. Można go skubać i skubać, aż zobaczymy dno miski. W Hiszpanii bób smaży się z boczkiem i czosnkiem, a przed samym podaniem skrapia odrobiną octu winnego. Francuzi podają puree z bobu jako dodatek do pieczonego lub duszonego królika, a jedną z najbardziej znanych potraw egipskich jest ful medames- gulasz z bobu, czosnku i kuminu.
Smak bobu to smak lata. Sezon na to zielone warzywo już trwa. Nie przegapcie więc okazji na wykorzystanie bobu w pysznych, letnich daniach. Ja proponuję prostą sałatkę z czosnkowo-miętowym dressingiem.
 Składniki:
garść listków świeżej mięty
sok z cytryny
1/2 łyżeczki soli
świeżo mielony czarny pieprz
saszetka oleju Kujawskiego z czosnkiem
2 ząbki czosnku (opcjonalnie), zmiażdżone
woreczek młodego bobu, ugotowanego w osolonej wodzie


sobota, 28 czerwca 2014

Sałatka z karmelizowaną gruszką i serem z niebieską pleśnią



Składniki:
rukola
2 gruszki
100 g sera z niebieską pleśnią
garść orzechów włoskich
40 g masła
sok z cytryna
1 łyżka miodu
saszetka oleju Kujawskiego z bazylią
cynamon
sól
pieprz
listki bazylii

piątek, 27 czerwca 2014

Muffinki z Nutellą i M&M's


Składniki (na 24 sztuki):
280 g miękkiego masła
1 szklanka drobnego cukru
6 jajek
cukier waniliowy
3,5 szklanki mąki pszennej
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka Nutelli
cukierki M&M's


Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Masło ucieramy na jasną, puszystą masę. Następnie powoli wsypujemy cukier i cukier waniliowy. Dalej ucieramy i dodajemy po jednym jajku. Cały czas mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Gotową masę przekładamy do foremek do 2/3 ich wysokości. Na wierzch każdej nakładamy po łyżeczce Nutelli. Za pomocą wykałaczki rysujemy ślimaki lub koła, aby ciasto nieco wymieszać z Nutellą. Każdą muffinkę dekorujemy kolorowymi M&M's. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez około 20-25 minut.




czwartek, 26 czerwca 2014

Sałatka z mango, awokado i wołowiną


 Składniki:
rukola
sałata o karbowanych liściach
1 mango
1 awokado
10 pomidorków koktajlowych
bazylia
1 cebula dymka
ser Grana Padano
200 g polędwicy wołowej
1/2 łyżki pieprzu czarnego ziarnistego
olej rzepakowy
1/2 cytryny
Dressing:
saszetka oleju Kujawskiego z pomidorem, czosnkiem i bazylią
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy
szczypta soli

wtorek, 24 czerwca 2014

Karp zatorski w migdałach z puree z fasoli korczyńskiej

Składniki:
800 g karpia zatorskiego
70 g migdałów w płatkach
1 jajko
sól
pieprz biały mielony
odrobina mąki
50 ml oleju do smażenia

Puree z fasoli:
250 g fasoli korczyńskiej
gałązka tymianku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
oliwa
Przygotowanie:
Karp: Bierzemy 2 płaty karpia, wycinamy ości z części brzusznej, odcinamy płetwy i część ogonową. Filety kroimy na mniejsze kawałka- każdy na 4. Resztki ryby możemy wykorzystać do przygotowania bulionu rybnego. Płaty karpia doprawiamy białym pieprzem i solą (tylko od strony mięsa). Na talerz wbijamy jajko, roztrzepujemy je. Na kolejny talerzyk wsypujemy niewielką ilość mąki, a na następny płatki migdałów. Płaty karpia obtaczamy w mące, w jajku i płatkach migdałów (tylko od strony mięsa, nie od strony skóry). Na patelni rozgrzewamy olej (tłuszcz nie może być zbyt mocno nagrzany). Płaty karpia kładziemy na patelnię płatkami migdałowymi do dołu. Smażymy z jednej i drugiej strony na złoty  kolor.
Puree z fasoli: Fasolę przed gotowaniem należy namoczyć  (najlepiej na całą noc), a następnie odlać wodę i ugotować w nowej, nieosolonej wodzie aż zmięknie (około półtorej godziny).
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy przez chwilę rozgniecione ząbki czosnku i gałązkę tymianku. Wyjmujemy tymianek i dodajemy ugotowaną fasolę. Wszystko razem smażymy przez chwilę. Następnie miksujemy blenderem aż powstanie gładkie puree. Przyprawiamy solą i pieprzem. Możemy też dodać roztopione masło.


Przepis bierze udział w konkursie "Blog ze znakiem smaku"

poniedziałek, 23 czerwca 2014

Muffinki z serem i czereniami





























Składniki:
2,5 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g rozpuszczonego masła
1 szklanka jogurtu naturalnego (można zastąpić kefirem lub mlekiem)
2 jajka

Dodatkowo:
250 g sera twarogowego
1 żółtko
cukier waniliowy
czereśnie
Przygotowanie:
W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu mieszamy składniki mokre: masło, jogurt, roztrzepane jajka. Do naczynia z suchymi składnikami dodajemy składniki mokre, mieszamy łyżką do momentu połączenia się składników.
Ser mieszamy z żółtkiem i cukrem waniliowym.
Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy do nich po łyżce ciasta i przygotowanego sera. Foremki napełniamy do 3/4 wysokości. Na koniec do każdej z muffinek wciskamy czereśnię. Pieczemy 25 minut w temperaturze 170 stopni. Studzimy na kratce. Wystudzone muffinki posypujemy cukrem pudrem.







piątek, 13 czerwca 2014

Truskawkowe tiramisu

 Składniki:
200 g biszkoptów "kocie języczki"
250 g serka mascarpone
3 jajka
3 łyżki cukru
kakao
150 g truskawek +kilka do dekoracji
50 ml likieru Advocaat
Przygotowanie:
Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka miksujemy z cukrem przez 15 minut. Dodajemy serek mascarpone i mieszamy. Białka ubijamy na gęstą pianę i dodajemy do kremu. Mieszamy. Truskawki miksujemy do uzyskania musu, dodajemy Advocaat. Biszkopty moczymy w musie i układamy w pucharkach jako pierwszą warstwę deseru. Następną warstwą jest krem, potem ponownie nasączone biszkopty i na koniec krem. Tiramisu posypujemy kakao, dekorujemy truskawkami i schładzamy w lodówce.



wtorek, 10 czerwca 2014

Pomidorowe roladki z wędzonym łososiem/ryba

Składniki:
150 g wędzonego łososia
4 jajka
4 łyżki koperku
200 g twarogu
3-4 łyżki jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
sól, pieprz
Przygotowanie:
Z białek ubijamy pianę i dodajemy do niej żółtka oraz trzy łyżki koncentratu pomidorowego. Mieszamy. Rozsmarowujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni C.
Twaróg mieszamy z jogurtem, koperkiem, rozdrobnionym czosnkiem, solą i pieprzem. Rozsmarowujemy na pomidorowym cieście, na wierzchu układamy plastry łososia. Zwijamy roladę, zawijamy ją w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem kroimy w plastry.







Pudliszki - Pomidorowe inspiracje

poniedziałek, 9 czerwca 2014

Rybne curry/ryba

Curry to sposób przyrządzania potraw w kuchni indyjskiej. Curry to warzywa, ryby, mięso i inne składniki dania głównego w sosie. Nazwa pochodzi od tamilskiego kari co dosłownie znaczy "sos". Potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniej Azji. Na Zachodzie "curry" kojarzy się bardziej z gotową mieszanką sproszkowanych przypraw niekiedy zmieszanych z olejem (pasta curry). Zwyczaj mielenia przypraw "na zapas" został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów wracających z Indii.
Curry rybne jest popularnym daniem wywodzącym się z Kerali, stanu położonego na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii. Tereny Kerali są kolebką indyjskiego chrześcijaństwa. Tam, według legendy, działał święty Tomasz Apostoł. Prawdopodobnie to właśnie z tradycji kulinarnej keralskich chrześcijan pochodzi danie przygotowywane z ryb w gęstym, kremowym, aromatycznym sosie. Potrawa ta zyskała wielką popularność wśród kolonizujących te obszary Europejczyków. Obecnie jest to jedna z bardziej znanych indyjskich potraw rybnych, serwowana powszechnie w restauracjach z kuchnią indyjską na całym świecie.
Składniki:
0,5 kg filetów z dorsza
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ziarenek kolendry
1 łyżka czerwonej pasty curry
5 cm świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
1 cebula
150 ml wody
400 ml mleczka kokosowego
3 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
olej do smażenie
sól, pieprz

Do podania:
1 papryczka chilli
ryż
listki kolendry
chlebki naan
Przygotowanie:
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim drobno posiekane: cebulę, czosnek i imbir. Następnie dodajemy przyprawy: kurkumę, cynamon, kolendrę, pastę curry. Po chwili dodajemy koncentrat pomidorowy, zalewamy wodą i mleczkiem kokosowym, gotujemy kilka minut. Filety z dorsza kroimy na kawałki i dodajemy je do gotującego się sosu. Gotujemy około 10 minut. Curry podajemy z ryżem, pokrojoną papryczką chilli i listkami kolendry oraz indyjskimi chlebkami naan. 



Pudliszki - Pomidorowe inspiracje

piątek, 6 czerwca 2014

Ciasto czekoladowe z migdałami, pistacjami, piankami marshmallow i karmelem

 Składniki:
100 g całych migdałów bez skórki
60 g pistacji
150 g + 350 g cukru
200 g śmietany kremówki
350 g czekolady 70% kakao
250 g masła
5 jajek
1 łyżka melasy
210 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
40 g pianek marshmallow


Przygotowanie:
Migdały i pistacje grubo siekamy, a pianki kroimy na drobne kawałki. W garnku lub na patelni roztapiamy 150 g cukru na jasny karmel. Dodajemy śmietanę i gotujemy dalej, aż karmel się rozpuści. Zdejmujemy z ognia.
Połamaną czekoladę roztapiamy w gorącej kąpieli wodnej razem z masłem, lekko studzimy.  Jajka ubijamy z 350 g cukru przez 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy melasę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Do ubitych jajek dodajemy czekoladę z masłem, potem wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie po 30 g posiekanych pistacji i migdałów. Dokładnie mieszamy. 
Ciasto przekładamy do posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką tortownicy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C. Pieczemy 50-60 minut. Około 10 minut przed końcem pieczenia przykrywamy je kawałkiem folii aluminiowej. Upieczone ciasto nakłuwamy wykałaczką. Polewamy sosem karmelowym, posypujemy resztą pistacji i migdałów oraz posiekanymi piankami. Ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy jeszcze 5 minut w takiej samej temperaturze. Studzimy w uchylonym piekarniku.






czwartek, 5 czerwca 2014

Risotto z białymi szparagami

Tajemnica kuchni włoskiej tkwi w jej prostocie. Wyśmienity smak osiąga się minimalną ilością składników, gdyż liczy się ich jakość i smak płynący z ich połączenia. Takie właśnie jest risotto agli asparagi. Lekkie, kremowe, aromatyczne. Po prostu pyszne! A przygotujecie je w niespełna pół godziny.
 Składniki:
230 g ryżu do risotto
1 litr bulionu warzywnego
1 mała cebula
2 x 30 g masła
500 g białych szparagów
60 g sera grana padano
1 kieliszek białego wytrawnego wina
sól
pieprz
Przygotowanie:
Drobno siekamy cebulę i smażymy na maśle, na niezbyt mocno rozgrzanej patelni. Szparagi obieramy i kroimy na 3-4 części każdy. Dodajemy do smażącej się cebuli i wlewamy chochelkę bulionu. Dusimy 3-4 minuty. Następnie wsypujemy na patelnię ryż i gdy się zeszkli, wlewamy kieliszek wina. Mieszamy. Gdy odparuje, wlewamy bulion porcjami, tak by risotto cały czas się gotowało. Uzupełniamy bulion do momentu, aż ryż zmięknie, ale pozostanie al dente. Wtedy zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy starty ser i drugą porcję masła, doprawiamy solą i mieszamy, aż risotto uzyska kremową konsystencję. Podajemy z grana padano, odrobiną czarnego pieprzu i kieliszkiem białego wina. Smacznego!



poniedziałek, 2 czerwca 2014

Żeberka w marynacie Jack Daniel's

Jasper Newton Daniel urodził się w połowie XIX wieku w Lynchburgu w amerykańskim stanie Tennessee. Dziś to małe miasteczko odwiedza rocznie około 200 tysięcy turystów, a whiskey Jack Daniel's (Jasper wolał, aby nazywać go "Jack") jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych marek alkoholu w świecie. Jedno z haseł reklamowych"DJ" głosi "It's not scotch. It's not bourbon. It's Jack". Wyjątkowy charakter trunku nadaje mu stosowany w Tennessee proces przesączania destylatu przez trzymetrową warstwę węgla klonowego. Ta dodatkowa filtracja wpływa na gładkość finalnego produktu i słodko-dymne aromaty.

Składniki:
Marynata Jack Daniel's
70 ml whiskey Jack Daniel's
1 łyżka cukru brązowego
2 ząbki czosnku, posiekane
1 cebula, posiekana
50 ml oliwy
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
2 łyżki dobrej jakości ketchupu lub sosu BBQ
1 płaska łyżeczka pieprzu cayenne
szczypta cynamonu
1 łyżka sosu sojowego

1 kg żeberek wieprzowych
sól, pieprz
Przygotowanie:
Przygotowujemy marynatę- mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Żeberka nacinamy ukośnie, nacieramy solą i pieprzem, a następnie marynatą. Tak przygotowane żeberka wkładamy do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na noc). Zamarynowane mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku w temperaturze 160 stopni C przez około 2 godziny. Po godzinie pieczenia żeberka obracamy. 



niedziela, 1 czerwca 2014

Truskawkowe semifreddo

Oprócz pizzy i makaronów, Włosi dali światu jeszcze kilka wspaniałych deserów. Semifreddo to mrożony smakołyk podobny do lodów. Semifreddo znaczy "półzimny" i wskazuje, że nie podaje się tego deseru zmrożonego na kamień, tylko lekko roztopiony.


Składniki:   
450 g truskawek bez szypułek
80 g (3/4 szklanki) cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
300 ml (1 i 1/4 szklanki) śmietany kremówki        
 
Do podania:
30 g bez, pokruszonych
truskawki
 
Przygotowanie:
Truskawki wkładamy do miski. Posypujemy je cukrem i odstawiamy na godzinę, żeby puściły sok. Dodajemy do nich sok z cytryny i miksujemy blenderem.  
W dużej misce ubijamy śmietanę, aż będzie dość gęsta, ale na tyle płynna, by spływała z łyżki. Wlewamy do niej owocowe puree i delikatnie mieszamy.
Przekładamy masę do pojemnika po lodach albo keksówki. Zamrażamy mniej więcej godzinę, aż przy brzegach pojawią się kryształki. Przekładamy lody do blendera i miksujemy. Wstawiamy na 2 godziny do zamrażalki, miksujemy ponownie, a na koniec zamrażamy jeszcze 4 godziny.
Wyjmujemy pojemnik z zamrażalki 20 minut przed podaniem, nakładamy do pucharków i posypujemy pokruszonymi bezami i truskawkami.