poniedziałek, 19 maja 2014

Buraczane kaszotto z pesto z botwinki z olejem rzepakowym i chipsami z buraka.

Kaszotto- czyli risotto, ale przygotowane z kaszy. W tym przypadku z kaszy pęczak. Pyszne, sycące i bardzo zdrowe danie. Kasza, jak wiadomo, jest bardzo bogata w wartości odżywcze, zawiera cenne pierwiastki (magnez, cynk, żelazo, potas), witaminy z grupy B. Sprzyja lepszej koncentracji, wzmacnia włosy i paznokcie. Jest w niej dużo błonnika, który wspomaga trawienie, a zawarte w niej węglowodany rozkładają się powoli, jest więc bardzo sycąca. Buraki poza całym mnóstwem cennych pierwiastków mineralnych zawierają dużo kwasu foliowego. Od dawna doceniane są w medycynie naturalnej jako środek krwiotwórczy. Zapobiegają anemii, a co więcej, wspomagają leczenie białaczki. Botwinka, czyli niedojrzała postać buraka ćwikłowego, zawiera mnóstwo potasu, fosfor, sód, żelazo oraz witaminy A, B1, B2, PP.
Do przygotowania kaszotto, pesto z botwinki i chipsów z buraka użyłam oleju rzepakowego. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów Omega-3, i dlatego aby cieszyć się zdrowiem i dobrym samopoczuciem powinniśmy go stosować w naszej codziennej diecie. By zapewnić organizmowi niezbędną dawkę Omega-3, wystarczą tylko 2 łyżki oleju rzepakowego dziennie!


Składniki:
Kaszotto
1 szklanka kaszy pęczak
3 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula drobno posiekana
2 średnie buraki, upieczone wcześniej, pokrojone w kostkę
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
500 ml bulionu warzywnego
150 ml czerwonego wina wytrawnego
100 ml soku z buraka (świeżego lub z butelki tzw jednodniowego)
1 łyżka tartego sera Grana Padano
sól, pieprz


Pesto z botwinki
2 garście pokrojonych liści botwinki
1 garść natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1/8 szklanki pistacji (uprażonych na suchej patelni)
1/8 szklanki sera Grana Padano
1/4 szklanki oleju rzepakowego
sól, pieprz


Przygotowanie:
Chipsy z buraka:  Obieramy buraka i kroimy na cienkie plasterki. Rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy lekko każdy plasterek olejem rzepakowym, najlepiej za pomocą pędzelka. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez około 30 minut. Wyjmujemy i przekładamy na kratkę. Jeśli po ostygnięciu nie są chrupiące, jeszcze raz je podpiekamy, tym razem w 150 stopniach C przez 5 minut. Uważamy, żeby się nie przypaliły.
Pesto z botwinki:  Wszystkie składniki oprócz oleju umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy. W trakcie miksowania cienkim strumieniem dodajemy olej. Gotowe pesto zalewamy niewielką ilością oleju. Dzięki temu zachowa dłużej świeżość.
Kaszotto:  Na głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzewamy 3 łyżki oleju rzepakowego i szklimy na nim cebulę. Po kilku minutach dodajemy czosnek i pokrojone buraki. Następnie wsypujemy kaszę pęczak i smażymy kilka minut, często mieszamy żeby pęczak się nie przypalił. Do kaszy wlewamy czerwone wino i kiedy odparuje uzupełniamy odrobiną bulionu. Gotujemy na małym ogniu, mieszamy i uzupełniamy płyn, do momentu kiedy kasza będzie gotowa. Pod koniec gotowania, czyli po około 30 minutach gotowania dodajemy sok z buraka, tarty ser i przyprawiamy solą i pieprzem.
Kaszotto podajemy z pesto z botwinki, chipsami z buraka, rukolą i ulubionymi serami np fetą, Parmezanem, Grana Padano lub Bursztynem.







piątek, 16 maja 2014

Pierogi z botwinką i masełkiem koperkowym


Składniki:
Farsz:
pęczek botwinki (liście i łodygi)
1-2 ząbki czosnku
100 g twarogu
150 g sera typu feta
2 łyżki posiekanego koperku
garść posiekanych pistacji lub orzechów włoskich
łyżka masła
sól, pieprz

Ciasto na pierogi:
250 g mąki pszennej typ 500
1 szklanka ciepłej wody

Masło koperkowe:
1/2 kostki masła
mały pęczek koperku
szczypta soli
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania farszu. Dokładnie myjemy i siekamy łodygi i liście botwiny. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i smażymy na nim botwinkę około 8 minut.Pod koniec smażenia do botwinki dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Botwinkę mieszamy z twarogiem i serem feta. Doprawiamy solą i pieprzem. dodajemy pokrojony koperek i posiekane pistacje.

Przygotowujemy ciasto na pierogi. Na blacie usypujemy kopczyk z mąki i wlewamy na jego środek najpierw 3/4 szklanki ciepłej wody, a kiedy w trakcie wyrabiania ciasta okaże się, że się nie klei- dodajemy więcej wody. Wyrabiamy ciasto ręką, aż będzie miękkie i sprężyste- to zajmuje około 10 minut. Owijamy je w folię spożywczą i odkładamy na 10-15 minut.

Potem wałkujemy ciasto na podsypanym mąką blacie na grubość około 2-3 mm. Za pomocą szklanki wykrawamy kółka. Na środku kółka kładziemy łyżkę farszu i sklejamy pierogi. W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę. Pierogi gotujemy aż wypłyną na powierzchnię.

Do polania pierogów przygotowujemy masełko koperkowe. W garnuszku rozgrzewamy masło, dodajemy do niego posiekany koperek i szczyptę soli. Po minucie zdejmujemy z ognia i polewamy nim pierogi.



środa, 14 maja 2014

Ślimaki drożdżowe z jabłkami

Składniki:
500 g mąki  pszennej
1 szklanka ciepłego mleka
42 g świeżych drożdży
100 g cukru
80 g roztopionego masła
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
4-5 jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
W ciepłym mleku z 1 łyżeczką cukru rozpuszczamy drożdże. Pozostawiamy je w ciepłym miejscu na kilka minut. Następnie dodajemy je z masłem, jajkiem, cukrem i solą do przesianej wcześniej mąki i wyrabiamy ciasto ręką lub mikserem. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1/2 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy, wykładamy na podsypany mąką blat i wałkujemy. Na rozwałkowanym cieście układamy równomiernie pokrojone w kostkę jabłka i posypujemy cynamonem. Jeśli jabłka są kwaśne możemy delikatnie posypać je cukrem. Ciasto zwijamy jak roladę, a następnie kroimy na 3-4 cm kawałki (ślimaki) i układamy w okrągłej foremce nacięciem do góry. Ciasto pieczemy w temp. 150 stopni C około 1 godziny. Przed podaniem możemy posypać cukrem pudrem.

sobota, 10 maja 2014

Chlebek bananowy

Pachnący i delikatny, słodki, ale nie przesłodzony, z wierzchu lekko chrupiący, w środku puszysty, miękki i wilgotny. Sekret dobrego chlebka bananowego tkwi w przejrzałych, brązowiejących bananach, które im ciemniejsze, tym słodsze. Czasami można kupić je w sklepach przecenione. Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu i nie wymaga użycia miksera czy jakiegokolwiek sprzętu (poza piekarnikiem). Wystarczy miska, widelec, foremka.
Składniki:
3 bardzo dojrzałe banany
1/4 kostki roztopionego masła
2 jajka
1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie:
Nagrzewamy piekarnik do temp. 175 stopni C. Foremkę wielkości 10 x 22 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką.

W misce mieszamy mąkę z cukrem, solą, sodą oczyszczoną i cynamonem. Dodajemy jajka, roztopione masło i rozgniecione widelcem banany. Mieszamy do momentu połączenia się składników w masę.

Masę wlewamy do przygotowanej foremki i pieczemy w piekarniku przez 1 godzinę lub aż wbity w środek ciasta patyczek będzie po wyjęciu suchy. Podajemy z ulubionymi powidłami.






piątek, 9 maja 2014

Botwinka

Po ciężkostrawnej zimie, po wszystkich gęstych, tłustych zupach mających ogrzać nas w mroźne dni czas na coś lekkiego, wiosennego, oczyszczającego. Ma być wiosennie, niech będzie kolorowo, powinno też być dietetycznie, by zrzucić te kilka kilogramów, które przyczepiły się do nas podczas zimy. Korzystajmy więc z sezonu na nowalijki, które pojawiły się już w warzywniakach i na straganach. Polecam moją ulubioną wiosenną zupę- botwinkę. Młode liście i łodygi buraka aż się prosiły o przygotowanie tej zupy. Z botwinki można przygotować też inne dania niż zupę czy chłodnik. Młode liście botwinki można dodać do sałatki lub przygotować farsz do pierogów. Świetnie komponuje się z kaszą, jajkami, serem typu feta, a także z innymi nowalijkami jak rzodkiewka, ogórek i koperek. Można z jej dodatkiem przygotować nawet omlet, tartę, pizzę lub risotto. Mój pęczek botwinki "skończył"  tym razem w zupie, ale dopóki sezon na nią trwa, pokuszę się z pewnością na jakieś eksperymenty kulinarne z jej udziałem, do czego i was zachęcam. Piszcie jeśli macie jakieś ciekawe pomysły, a z chęcią je wypróbuję.

Składniki:
pęczek botwinki
3 duże buraki (lub butelka koncentratu z buraków)
włoszczyzna: marchew, pietruszka, por, odrobina selera
6 ziemniaków
jogurt naturalny lub śmietana
jajka ugotowane na twardo
2 łyżki octu
1 łyżka cukru
sól, pieprz
koperek
Przygotowanie:
W 1,5 litra wody gotujemy pokrojoną włoszczyznę i buraki. Następnie dodajemy pokrojone ziemniaki. Gotujemy do miękkości warzyw, następnie dodajemy pokrojone liście i łodygi botwinki. Doprawiamy solą, pieprzem, octem i cukrem. Nie gotujemy liści zbyt długo, bo stracą kolor. Podajemy z jajkiem, jogurtem lub śmietaną i koperkiem.


czwartek, 8 maja 2014

Królik pieczony z warzywami

Mięso królika charakteryzują nie tylko walory smakowe, lecz także dietetyczne. Niska zawartość cholesterolu, bogactwo aminokwasów i witamin, szczególnie z grupy B. W dodatku przyswajamy aż 90% zawartego w nim białka (dla porównania z wołowiny-62%), a tłuszczu w tuszce jest zaledwie 3-6%. Zalecane jest w profilaktyce schorzeń układu naczyniowo-sercowego, chorób autoimmunologicznych, cukrzycy i niektórych typów nowotworów. Ma działanie przeciwzakrzepowe i przeciwzapalne.
Włoskie książki kucharskie pełne są przepisów na królika np duszonego z prawdziwkami, prosciutto, cynamonem i goździkami, nadziewanego jabłkami, podawanego z karczochami, oliwkami i posiekaną pietruszką. Serwują go też po myśliwsku z polentą, marynują w cytrusach, tymianku, następnie duszą w białym winie, po czym podają z oliwkami i wiejskim chlebem. Kuchnia polska specjalizuje się w wielkanocnych króliczych pasztetach, lubimy też dusić królika w jarzynach, śmietanie i w winie.
(źródło: Basia Starecka, magazyn KUKBUK nr8)
Składniki:
1 tuszka królika
3 łyżki oleju
2 cebule
200 g pieczarek
3 ząbki czosnku
1 marchew pokrojona w plastry
2 łodygi selera naciowego pokrojone
150 ml śmietany
1 łyżka mąki
sól, pieprz
3 łyżki posiekanej pietruszki
Przygotowanie:
Królika dzielimy na części. Mięso doprawiamy solą, pieprzem i rozdrobnionym czosnkiem.
Cebulę, pieczarki, marchew i seler smażymy na oleju około 8 minut. Całość przekładamy do naczynia do zapiekania lub brytfanny. Dolewamy 1/3 szklanki wody. Dusimy około 1 godziny w temp. 180 stopni C. Po upieczeniu, wyjmujemy królika, dolewamy śmietanę. Czekamy aż sos nabierze gęstej konsystencji (redukujemy na małym ogniu mieszając). Wkładamy królika do sosu i obficie posypujemy pietruszką.



środa, 7 maja 2014

Szparagi z sosem holenderskim

Wracam po weekendzie majowym z głową pełną inspiracji, bogatsza o kulinarne doznania i chcę się nimi szybko podzielić. Maj jest dla mnie miesiącem szparagów. Można z nich przygotować wiele smakowitych dań. Zupy, sałatki, zapiekanki, tarty. Doskonale smakują ugotowane i polane roztopionym masłem, delikatnie oprószone solą morską. Często podaje się je z różnymi sosami np beszamelowym, z bułki tartej smażonej na maśle, czy też holenderskim.


Składniki:
Sos holenderski
1/2 kostki masła
3-4 żółtka
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz biały

Potrzebujemy także:
pęczek białych szparagów
jajka ugotowane na twardo
szczypiorek
Przygotowanie:
Masło rozpuszczamy w garnuszku. Żółtka ubijamy mikserem z sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Powoli, stopniowo dodajemy gorące masło. Sos powinien gęstnieć jak majonez. Doprawiamy i polewamy nim ciepłe szparagi, ugotowane w wodzie z łyżeczką soli i cukru. Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo i szczypiorkiem.