Sałatka ziemniaczana ze szparagami

Sezon na szparagi trwa krótko i chciałabym najeść się nimi na zapas. W maju dzień bez szparagów jest dniem straconym. W sklepie nie przejdę obok nich obojętnie, choć jeden pęczek zawsze znajdzie się w moim koszyku. Szparagi, czy to zielone czy białe, lubią prostotę, dlatego u mnie najczęściej lądują na talerzu z młodymi ziemniakami, koperkiem, polane roztopionym masłem. Często przygotowuję z nich zupę, dodaję do risotto, makaronu albo przygotowuję sałatkę, która idealnie sprawdzi się jako dodatek do dań z grilla. Korzystajcie ze szparagów, bo sezon na nie szybko minie. 

 Składniki:

1 kg młodych ziemniaczków

0,5 kg zielonych szparagów

pęczek rzodkiewki

pęczek koperku

sól

pieprz

Dressing:

50 ml octu winnego

100 ml oliwy extra vergine lub oleju roślinnego

szczypta soli morskiej

szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżka musztardy

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości, odcedzamy, a gdy lekko przestygną obieramy i kroimy w pół-plastry. 

Przed gotowaniem szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki (ok. 1/3 długości szparaga). Zielone szparagi najlepiej jest gotować na stojąco: związujemy je nitką, by równo się gotowały, wstawiamy do garnka z gotującą się osoloną wodą z dodatkiem szczypty cukru. Główki zielonych szparagów powinny znajdować się nad poziomem wody – są na tyle delikatne, że zmiękną dzięki samej parze. Gotujemy ok. 7 – 10 minut, następnie kroimy w 2 cm kawałki. Dodajemy do ziemniaków. Rzodkiewki kroimy w plasterki i dodajemy do sałatki.

Dressing: Do miseczki wlewamy ocet winny, dodajemy sól oraz miód i musztardę. Mieszamy, następnie dodajemy oliwę, mieszamy aż składniki się połączą. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Dressingiem polewamy sałatkę, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem, posypujemy posiekanym koperkiem.