Bułeczki Bao

 Bułeczki BAO to azjatycki odpowiednik naszych polskich pampuchów (klusek na parze), z tą różnicą, że BAO na całym świecie podawane są w wersji wytrawnej- z szarpaną wieprzowiną, kaczką, krewetkami w towarzystwie chrupiących warzyw, aromatycznych ziół i pikantnych sosów. Moja propozycja to BAO w wersji wegetariańskiej, z szarpanymi boczniakami w sosie hoisin, które do złudzenia w smaku i teksturze przypominają mięso i będą łakomym kąskiem nie tylko dla wegetarian. 

Składniki:

Bułeczki:

550 g mąki pszennej

2,5 łyżki cukru

7 g drożdży instant

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

320 ml mleka

2 łyżki oleju

Szarpane boczniaki w sosie hoisin:

500 g boczniaków

4 łyżki sosu sojowego

2 łyżki masła orzechowego

1 łyżka miodu

2 łyżeczki octu ryżowego

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2 łyżeczki oleju sezamowego

szczypta chili

pieprz do smaku

Dodatki:

rukola

papryczka chili, pokrojona w plasterki

marchewka, pokrojona w słupki 

szczypiorek

sezam

kolendra

Przygotowanie:

Bułeczki:  Wszystkie suche składniki ciasta łączymy w naczyniu robota. Dodajemy mokre składniki i wyrabiamy ciasto ok. 10 minut na wolnych obrotach. Po tym czasie zwiększamy obroty i dalej wyrabiamy do uzyskania gładkiej, jednolitej, puszystej masy.

Ciasto wyrabiamy jeszcze chwilę ręcznie na desce i formujemy z niego kulę, którą następnie umieszczamy w misce i nakrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, by ciasto podwoiło swoją objętość. 

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1,5 cm na desce delikatnie oprószonej mąką. Za pomocą szklanki wycinamy placuszki, a każdy z nich smarujemy z wierzchu olejem.

Placuszki składamy na pół (warstwą oleju do wewnątrz) i układamy na kawałkach papieru do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.

Wyrośnięte bułeczki umieszczamy (razem z papierem do pieczenia) w bambusowym parowarze umieszczonym nad garnkiem z wrzącą wodą lub w urządzeniu do gotowania na parze.

Parujemy ok. 15-20 minut (długość parowania zależy od wielkości bułeczek).

Szarpane boczniaki w sosie hoisin: 

Boczniaki szarpiemy wzdłuż widelcem, następnie smażymy na małej ilości oleju w woku lub głębokiej patelni mieszając od czasu do czasu. Powinny zmniejszyć swoją objętość i przyrumienić się.  

W miseczce mieszamy składniki sosu hoisin- sos sojowy, masło orzechowe, ocet ryżowy, czosnek, miód, olej sezamowy, przyprawiamy chili i pieprzem. Sos wlewamy do przyrumienionych boczniaków i wszystko razem mieszamy, podgrzewamy 1 minutę i zdejmujemy patelnię z palnika,

Ugotowane bułeczki napełniamy przygotowanymi boczniakami oraz dodatkami.