Sernik z mango na migdałowym spodzie

Mango to egzotyczny owoc, którego ojczyzną są Indie. Tam owoc ten znany jest od ponad 4 tysięcy lat. Mieszkańcy Europy poznali jego smak dopiero w XVI wieku, dzięki portugalskim żeglarzom, podróżującym po Dalekim Wschodzie. Dojrzałe mango ma gładką i jędrną skórkę w kolorach od zielono-żółtej, przez pomarańczową do czerwonej, która lekko ugina się pod naciskiem. Jasnopomarańczowy, soczysty miąższ idealnie nadaje się do przygotowania koktajli, sorbetów, lodów i ciast. Przetarty mus z mango dodałam do masy serowej, z czego powstał sernik na spodzie z mielonych migdałów, zwieńczony galaretką z musu ze zmiksowanego mango. Takie mango-migdalenie, jak określiła ten sernik moja sąsiadka ;) I miała rację. 

Składniki:

Spód:

150 g migdałów

75 g masła

2 łyżki cukru trzcinowego

Masa serowa:

1 kg twarogu mielonego (najlepiej trzykrotnie)

530 g słodzonego mleka skondensowanego

3 jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub budyniu 

1 duże dojrzałe mango (zmiksowane na gładki mus)

Polewa:

 1 dojrzałe mango (zmiksowane na gładki mus)

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki wody

Przygotowanie:

Migdały rozdrabniamy w malakserze. Masło roztapiamy, następnie dodajemy z cukrem do migdałów i mieszamy. Dno tortownicy z obręczą wykładamy papierem do pieczenia, zakładamy obręcz i wsypujemy mieszaninę mielonych migdałów i masła, dociskamy do dna i chłodzimy przynajmniej 15 minut w lodówce.

Miąższ mango rozdrabniamy blenderem na gładki mus, który następnie krótko miksujemy mikserem z pozostałymi składnikami masy serowej, tak aby powstała jednolita masa. Masę przelewamy do formy z migdałowym spodem.

Sernik pieczemy w temperaturze 150 stopni C przez około 70 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki i pozostawiamy sernik do wystudzenia. Wystudzony sernik wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody. Obrane mango miksujemy blenderem na gładki mus, przekładamy do rondelka, dodajemy namoczoną żelatynę i podgrzewamy mieszając, aby żelatyna rozpuściła się. Gotowym musem pokrywamy schłodzony sernik.