piątek, 21 października 2016

Orientalny pilaw z pełnoziarnistego ryżu

Kuchnia turecka to nie tylko kebab. I choć nie mam nic przeciwko prawdziwemu, dobremu kebabowi, to kuchnia turecka jest zdecydowanie bogatsza. Nie bez powodu zaliczana jest do najsmaczniejszych kuchni świata. Wpływy tej kuchni odnajdziemy w kuchni bałkańskiej, na Bliskim Wschodzie, a także w kuchni europejskiej. Potrawą pochodzącą z Turcji jest pilaw. Pierwotnie było to danie z ryżu gotowanego razem z mięsem, często z dodatkiem suszonych owoców, orzechów i aromatycznych przypraw. Receptury pilawu ewoluowały wraz z upodobaniami kulinarnymi ludów, które go przyrządzały i dostosowane były do lokalnie występujących składników. Na terenach gdzie pszenica durum była popularniejszym zbożem od ryżu, powstała wersja pilawu z kaszy bulgur. Mój pilaw z ryżu pełnoziarnistego z dodatkiem aromatycznych przypraw korzennych był ciekawym dodatkiem do pieczonej perliczki, ale jestem pewna że równie dobrze będzie pasował w wersji wege do grillowanych warzyw.


Składniki:
1 szklanka ryżu pełnoziarnistego
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 szalotka, drobno pokrojona
4 rozgniecione ziarna kardamonu
4 goździki
szczypta szafranu
2 szklanki bulionu warzywnego
szczypta pieprzu
2 łyżki rodzynek
3 łyżki podpieczonych orzeszków pinii
Przygotowanie:
Szafran zalewamy 2 łyżkami wrzątku. Ryż płuczemy. Na rozgrzaną patelnię dajemy masło, oliwę i szklimy szalotkę, dodajemy przyprawy. Po chwili dodajemy ryż, smażymy i mieszamy. Po chwili dodajemy szafran i wlewamy gorący bulion, mieszamy, przykrywamy, gotujemy około 20 minut na małym ogniu. Na powierzchni ryżu powinny powstać małe dziurki. Próbujemy czy ryż jest ugotowany i wystarczająco słony. Zdejmujemy z ognia,spulchniamy widelcem, dodajemy rodzynki. Nakrywamy garnek ręcznikiem a następnie przykrywką. Po 5 minutach pilaw jest gotowy do podania. Posypujemy go jeszcze uprażonymi orzeszkami pinii.







Brak komentarzy:

Prześlij komentarz