Razowe muffinki dyniowe

Prezentuję dzisiaj propozycję na zdrowy jesienny deser. Muffiny z mąki razowej z dynią, przyprawami korzennymi i bakaliami. To prawdopodobnie najprostszy wypiek jaki możemy sobie wyobrazić, a to dlatego, że nie wymaga starannego mieszania ciasta. Składniki suche wystarczy połączyć z mokrymi za pomocą łyżki, napełnić foremki i po około 20 minutach w piekarniku mamy piękne rumiane babeczki. Dzięki dyni zachowują wilgotną, apetyczną fakturę. Znikają tak szybko jak powstają. Taaakie dobre!

Składniki na 24 sztuki:

1/2 szklanki bakalii (rodzynki, żurawina, figi)

1/2 szklanki posiekanych orzechów laskowych, migdałów

1/2 szklanki płatków owsianych

2 szklanki mąki pszennej razowej

1/3 szklanki cukru brązowego

1 łyżeczka przypraw do piernika (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, kardamon)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/3 łyżeczki soli

2 jajka

2 szklanki startej dyni

1 szklanka oleju roślinnego

1/3 szklanki miodu

Przygotowanie:

Bakalie zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut, następnie odsączamy na sitku.

Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski, dodajemy jajka, olej, dynię i miód. Mieszamy delikatnie łyżką, na koniec dodajemy bakalie. Następnie napełniamy ciastem papilotki do 2/3 wysokości i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na około 25 minut.