środa, 9 września 2015

Kruche babeczki z kremem pâtissière i owocami

Wyśmienite kruche babeczki z francuskim klasykiem- kremem pâtissière, czyli po prostu waniliowym kremem budyniowym i owocami. Wymagają trochę pracy, ale efekt jest tego warty.

Kruche spody oraz krem warto przygotować wcześniej, na przykład wieczorem, a następnego dnia nadziewać babeczki.

Przygotowanie kremu, wbrew pozorom nie jest bardzo trudne, trzeba tylko poświęcić mu trochę uwagi i czasu. Masa z żółtek i mąki dobrze łączy się z mlekiem i ładnie gęstnieje. Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni. Musi być przykryty folią, w ten sposób, aby folia stykała się z kremem, zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Jest on nieco sztywniejszy od budyniu i doskonale sprawdza się jako nadzienie eklerków, tart, naleśników, drożdżówek i tortów.





Składniki:
na 20 babeczek 
Kruche ciasto:
300 g mąki
60 g cukru pudru
200 g masła 
2 żółtka

20 foremek do babeczek o średnicy 6 cm
masło do posmarowania foremek
owoce (borówki, maliny, truskawki)

Wszystkie składniki szybko zagniatamy (można to zrobić za pomocą miksera), z ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w filię i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Roztapiamy trochę masła i za pomocą pędzelka smarujemy dokładnie foremki. Wysmarowane foremki wylepiamy dokładnie ciastem. Warstwa ciasta w foremkach powinna być dość gruba, ponieważ po upieczeniu ciasto jest bardzo kruche i babeczki mogłyby się pokruszyć. Foremki z ciastem wkładamy na 10 minut do zamrażalki, a następnie pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 st. C przez około 15-18 minut.

Kremem pâtissière:

300 ml mleka
3 żółtka
50 g cukru
20 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
1 laska wanilii
W garnku zagotowujemy mleko z wyskrobanymi ziarenkami wanilii. Po zagotowaniu natychmiast odstawiamy na bok.

Cukier i żółtka ucieramy mikserem do uzyskania jasnej masy, następnie wsypujemy wymieszane mąki i dalej miksujemy, do uzyskania gładkiej masy.

Masę z żółtek wlewamy do ugotowanego mleka, mieszamy aby pozbyć się grudek. Garnek ponownie stawiamy na palniku i zagotowujemy, cały czas mieszamy. Od momentu zagotowania gotujemy około 1 minutę, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika, studzimy (nie mieszamy), przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała kremu i chłodzimy w lodówce.

Schłodzony krem wkładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą umieszczamy na kruchych babeczkach. Na koniec dekorujemy owocami.






3 komentarze:

  1. Wyśmienite musiał być te babeczki :) A wyglądają przepięknie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Były wyśmienite, potwierdzam i pozdrawiam:)

      Usuń
  2. Pysznie wyglądają :) Aż się chce jeść, mega :D

    OdpowiedzUsuń