Chińskie pierożki z wieprzowiną i krewetkami

Dim sum to określenie różnych lekkich przekąsek spożywanych tradycyjnie w południowych Chinach. Dim sum to nie tylko pierożki. Za tą nazwą stoi długa chińska tradycja spożywania małych przekąsek do popołudniowej herbaty. Dania dim sum serwuje się w bambusowych koszyczkach służących do gotowania na parze lub na niewielkich talerzykach. Najbardziej popularne są pierożki z różnego rodzaju nadzieniem, mięsnym lub wegetariańskim, często podawane w towarzystwie warzyw gotowanych na parze oraz bułeczek baozi z jeszcze szerszą gamą wypełnienia od nadzienia mięsnego, przez warzywne, aż do słodkich bułek deserowych.

 Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki gorącej wody

szczypta soli

Farsz:

500 g mielonego mięsa wieprzowego

250 g krewetek

2 łyżki tartego świeżego imbiru

pęczek szczypiorku, drobno posiekany

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki octu ryżowego

świeżo mielony pieprz

Sos do maczania:

1/4 szklanki sosu sojowego

1,5 łyżki octu ryżowego

1/2 łyżki tartego imbiru

1 łyżeczka sezamu

Przygotowanie:

Ciasto: Z podanych składników zagniatamy ciasto, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.

Farsz: Zamrożone krewetki należy wcześniej rozmrozić i oczyścić. Tak przygotowane krewetki drobno siekamy i mieszamy z mięsem i pozostałymi składnikami farszu.

Ciasto dzielimy na mniejsze części. Podsypujemy mąką i wałkujemy na bardzo cienki placek. Wycinamy krążki ciasta, nakładamy łyżeczkę farszu i lepimy pierogi. Stawiamy je "po chińsku" falbanką do góry.

Pierożki gotujemy przez około 8 minut na parze w bambusowym koszyku wyłożonym papierem do pieczenia. Papier wcześniej nacinamy w kilku miejscach, aby para mogła się przedostać do pierogów.

Przygotowujemy sos- mieszamy wszystkie składniki.

Pierożki jemy pałeczkami lub palcami, uprzednio maczając je w przygotowanym sosie.