Zupa krem z pieczonych buraków z kozim serem

Buraki są popularne nie tylko w  Polsce, choć my, podobnie jak nasi wschodni sąsiedzi, jemy buraki bo lubimy ich smak. A nasz pospolity burak poza walorami smakowymi ma również cenione właściwości zdrowotne, które zawdzięcza antocyjanom- barwnikom, które występują też w czerwonym winie. Wspomagają one naszą odporność, spowalniają procesy starzenia i zapobiegają nowotworom. Buraki nie mają wielu witamin, mają za to dużo kwasu foliowego oraz długą listę pierwiastków mineralnych (żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, chlor, fluor, cynk, bor, lit, rubid i cez).

Składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie, dlatego lepiej ich nie gotować, chyba że w zupie. Jeśli chcemy przygotować z nich sałatkę, można upiec je w skórce w piekarniku, a potem obrać i wykorzystać. Z pieczonych buraków można też przygotować pyszną, aromatyczną, rozgrzewającą zupę. Jeśli lubicie buraczane zupy (barszcz, barszcz ukraiński, botwinka, chłodnik litewski) to do listy swoich ulubionych zup dodacie też krem z pieczonych buraków. Idealny gdy za oknem mróz i potrzebujemy czegoś sycącego i rozgrzewającego. Ma piękny, intensywny kolor, jest pyszny i aromatyczny. Doskonale komponuje się z kozim serem, ale można też podać go ze śmietaną.

Składniki:

2 duże buraki (około 800 g)

2 jabłka, obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych

1 cebula, pokrojona w drobną kostkę

2 posiekane ząbki czosnku

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 litr bulionu warzywnego

olej do smażenia

sól 

pieprz

miękki kozi ser

koperek

Przygotowanie:

Buraki myjemy, nie obieramy. Każdego buraka zawijamy w kawałek folii aluminiowej, układamy na blasze i pieczemy 60-80 minut w temperaturze 200 stopni C.

W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i szklimy cebulę, następnie dodajemy czosnek i pokrojone w kostkę jabłka. Upieczone buraki obieramy, kroimy w kostkę i także podsmażamy. Dodajemy kminek i tymianek. Zalewamy bulionem i gotujemy wszystko pod przykryciem około 10 minut. Zupę lekko studzimy, miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem.

Przed podaniem krem z buraków podgrzewamy, podajemy z kozim serem i koperkiem.