Gulasz rybny z gremolatą

W przeciwieństwie do ciężkich gulaszy mięsnych, których w sezonie wiosenno-letnim raczej unikamy, gulasz rybny jest idealny na tę porę roku. Lekki, ale pożywny, z dużą ilością warzyw i aromatycznych przypraw. Zaletą dań jednogarnkowych jest to, że robią się właściwie same i za to lubię je najbardziej;) Gulasz podajemy posypany aromatyczną gremolatą, wywodzącym się z włoskiej Lombardii charakterystycznym dodatkiem do ossobuco (cielęciny duszonej w winie i pomidorach), który fajnie "podkręca" smak rybnego gulaszu. 

Składniki:

500 g polędwicy z dorsza

250 g krewetek

2 szalotki

2 ząbki czosnku

2-3 łodygi selera naciowego

1 czerwona papryka

2 małe cukinie

1 batat

2 puszki krojonych pomidorów

250 ml białego wina wytrawnego

250 ml bulionu warzywnego

sól

pieprz

liść laurowy

2 łyżki oleju

Gremolata:

mały pęczek natki pietruszki

skórka otarta z 2 cytryn

2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Cebulki, czosnek i batata obieramy, cebulki kroimy w słupki, czosnek w plasterki, a batata w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę i batata. Następnie dodajemy drobno pokrojony seler naciowy i czosnek, a po chwili paprykę pokrojoną w kostkę i cukinie pokrojone w półplastry. Warzywa podlewamy winem, a gdy wyparuje dodajemy pomidory, liść laurowy i podlewamy bulionem. Gotujemy pod przykryciem około 10-15 minut, do momentu aż batat zmięknie. Polędwicę z dorsza kroimy w kawałki i dodajemy do warzyw razem z krewetkami. Gotujemy jeszcze 5 minut pod przykryciem, przyprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem gulasz możemy skropić sokiem z cytryny i posypać gremolatą*.

*Gremolata:

Natkę pietruszki i czosnek drobno siekamy, ocieramy żółtą część skórki z cytryny. Składniki mieszamy i gotowe!