Ciasto z truskawkami, rabarbarem i migdałami

Bardzo proste w wykonaniu ciasto z truskawkami, rabarbarem, jabłkiem i migdałami. Klasyka smaku i absolutnie obowiązkowy wiosenny wypiek. Bardzo wilgotne dzięki jabłku i jogurtowi, aromatyczne za sprawą cynamonu, skórki z cytryny i ekstraktu z wanilii. Do jego przygotowania nie potrzeba żadnego skomplikowanego sprzętu. Wystarczy łyżka, którą mieszamy składniki suche z mokrymi i już! Latem truskawki i rabarbar możemy zamienić na borówki i maliny lub jakikolwiek inne owoce.

Składniki:

200 g mąki pszennej

65 g mielonych migdałów

130 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

skórka starta z 1/2 cytryny

szczypta soli

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

100 ml oleju Kujawskiego

2 jajka

180 ml jogurtu naturalnego

1 jabłko, obrane pokrojone w drobną kostkę

6 dużych truskawek, pokrojonych w ćwiartki

2 łodygi rabarbaru, pokrojone

50 g płatków migdałów

2 łyżeczki brązowego cukru
kwiaty czarnego bzu do dekoracji

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Dodajemy do niej mielone migdały, cukier, cynamon, startą skórkę z cytryny i wszystko razem mieszamy. W drugiej misce mieszamy ekstrakt waniliowy, olej, jajka i jogurt. Wlewamy masę do suchych składników i mieszamy drewnianą łyżką. Następnie dodajemy pokrojone jabłko i wszystko jeszcze raz delikatnie mieszamy. Okrągłą formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej przygotowane ciasto. Na wierzchu układamy pokrojony rabarbar, ćwiartki truskawek, następnie posypujemy płatkami migdałów i brązowym cukrem. Wkładamy formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z termoobiegiem (lub 190 stopni bez termoobiegu) i pieczemy 50 minut lub do czasu, aż patyczek wbity w środek ciasta po wyjęciu będzie suchy.

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej ” Słodkie wypieki z Kujawskim ” pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia.