środa, 25 września 2013

Włoskie ravioli z ricottą i szpinakiem z sosem z pancettą i mascarpone

Zaczynam moją makaronową podróż po Europie od Italii, w ramach konkursu "Makaron rządzi zdrowo- podróż przez Europę!" Wybrałam klasyczne danie makaronowe kuchni włoskiej, którym jest ravioli faszerowane serem ricotta i szpinakiem, ponieważ jest to jedna z moich ulubionych potraw włoskich. Gotowe ravioli można oczywiście kupić w sklepie, ale przygotowanie ich samodzielnie, to dla mnie niezwykła frajda. Ich smak jest wyborny. Uwierzcie. Albo lepiej, spróbujcie zrobić je sami. Satysfakcja gwarantowana!

Składniki:
Ciasto na makaron:
szczypta nitek szafranu
1 łyżka stołowa wrzącej wody
550g mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
4 jajka, dodatkowo 4 żółtka
2 łyżki oliwy z oliwek
Farsz:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekanego
500g liści szpinaku
15g masła
1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz czarny
150g sera ricotta
75g startego parmezanu
utrzepane jajko, do posmarowania
Sos:
2 łyżki oliwy
90g pancetty, drobno pokrojonej
125ml (1/2 szklanki) bulionu drobiowego
185g sera mascarpone
80g suszonych pomidorów, pokrojonych w cienkie paski
2 łyżki bazylii, drobno pokrojonej
 
Przygotowanie:
W misce lekko rozgniatamy nitki szafranu, wlewamy wrzątek i zostawiamy do ostygnięcia, by woda zyskała szafranowy aromat. Resztę składników ciasta wkładamy do pojemnika robota kuchennego, dodajemy wodę z szafranem i miksujemy, aż ciasto zacznie przypominać gruboziarnistą kruszonkę. Jeśli trzeba, dodajemy trochę wody. Ciasto przekładamy do miski i dłońmi formujemy kulę. Wykładamy na blat posypany mąką i zagniatamy, aż będzie gładkie. Powinno być miękkie i kleiste. Jeśli będzie zbyt wilgotne, dodajemy trochę mąki i zagniatamy. Zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.
 
Aby przygotować farsz, na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy czosnek, aż się lekko zezłoci. Dodajemy szpinak i gotujemy przez 2-3 minuty, aż soki, które się wydzielą, zredukują się. Lekko zwiększamy ogień, dodajemy masło, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Szpinak odcedzamy i siekamy. W dużej misce mieszamy ricottę, parmezan i szpinak. Jeśli trzeba przyprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Miskę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut.
 
Ciasto dzielimy na 8 części, formujemy z nich kulki i przechowujemy zawinięte w folię do momentu użycia. Wałkujemy każdą kulę na kształt zbliżony do arkusza o szerokości 13 cm. Około 3 cm od skraju dłuższego brzegu układamy łyżeczką porcję farszu, zachowując dwucentymetrowe odstępy między nimi. Powierzchnię dookoła nadzienia i pozostałą część ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem. Przykrywamy szczelnie porcje farszu, przyciskając ciasto dookoła, by w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza. Ponownie zawijamy pierożki w pozostały pas ciasta i przyciskamy pomiędzy "górkami" z farszem. Karbowanym nożykiem lub radełkiem dzielimy ravioli. Zrobione ravioli przykrywamy czystym ręcznikiem, aby ciasto nie obsychało.
W dużym garnku gotujemy lekko osoloną wodę. Wrzucamy ravioli i gotujemy 2-3 minuty po czym odcedzamy.
 
 
Aby przygotować sos rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy pancettę przez 3 minuty. Następnie dodajemy bulion, ser i pomidory, mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 minut, aż sos zmniejszy objętość i zgęstnieje. Dodajemy bazylię i świeżo mielony pieprz. Do sosu przekładamy ugotowane ravioli i delikatnie mieszamy, żeby dobrze połączyły się z resztą składników. Podajemy natychmiast po przyrządzeniu.
 
 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz