Muffiny orzechowe z kremem mascarpone

Składniki na około 12 sztuk:

85 g włoskich orzechów, zmielonych

4 łyżki miękkiego masła

80 g drobnego cukru do wypieków

otarta skórka z połowy cytryny

70 g mąki

pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

pół płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej

2 jajka, roztrzepane

orzechy włoskie do dekoracji

Do zmielonych orzechów dodajemy masło, cukier, skórkę z cytryny, mąkę, sodę, proszek, jajka i wszystko razem mieszamy łyżką.Formę do muffinek wykładamy papilotkami, przekładamy do nich ciasto (troszkę mniej niż pół papilotki - babeczki urosną). Pieczemy około 20 minut w temperaturze 190ºC.

Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
1 tabliczka białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Serek mascarpone (w temperaturze pokojowej) ucieramy mikserem na puszysty krem. Następnie stopniowo dodajemy przestudzoną czekoladę, cały czas ucierając. Gotowy krem musimy schłodzić przez 1 godzinę w lodówce.

Krem nakładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną nasadką i dekorujemy ostudzone babeczki.