Sałatka z bobem i kuskusem

W sezonie letnim na naszych talerzach nie powinno zabraknąć bobu. Jego nasiona znane są z wyjątkowych właściwości odżywczych, dlatego warto w pełni wykorzystać krótki (niestety) sezon na to warzywo i jadać je jak najczęściej. Bób można dodawać do zup i sałatek, wyśmienicie smakuje z czosnkiem, pomidorami lub okraszony masłem, boczkiem czy zrumienioną bułką tartą. Warto włączyć go do diety nie tylko ze względu na walory smakowe i właściwości odżywcze, ale również lecznicze. W medycynie ludowej wykorzystywano go m. in. w leczeniu trudno gojących się ran, ropni i owrzodzeń, a także przy biegunkach. Dziś wiadomo również, że ma on działanie odkwaszające, antyrakowe, może przeciwdziałać anemii. Wspomaga odchudzanie, bo jest niskokaloryczny a przy tym odżywczy. Obecność błonnika w bobie sprawia, że zapewnia uczucie sytości na długo, usprawnia pracę jelit i wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn. Kupując świeży bób, zwracajmy uwagę, by ziarna były twarde, jasnozielone, bez brunatnych plam i przebarwień. Świeży bób najlepiej przechowywać w lodówce w papierowej torebce.

Składniki:

1 szklanka ugotowanego i obranego bobu

1/2 szklanki kaszy kuskus

1 ogórek

250 g pomidorków koktajlowych

3 cebulki dymki ze szczypiorkiem

pęczek natki pietruszki

2 łyżki posiekanych listków bazylii

5 łyżek oliwy extra vergine

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu

sól

pieprz

Przygotowanie:

• Bób gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i po przestudzeniu obieramy.
• Kuskus zalewamy 1 szklanką wrzątku, dodajemy szczyptę soli i odstawiamy. Napęczniały kuskus mieszamy widelcem.
• Ogórka obieramy i kroimy w kostkę. Pomidorki kroimy na połówki. Dymkę kroimy w krążki. Natkę pietruszki, bazylię i szczypiorek drobno siekamy.
• Z oliwy, soku z cytryny i syropu klonowego przygotowujemy sos. Dokładnie mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem.
• Wszystkie składniki sałatki mieszamy w dużej misce, dodajemy sos i ewentualnie przyprawiamy solą i pieprzem.