Sałatka z komosą ryżową i pieczonym bakłażanem

Pochodzi z Boliwii i nie bez powodu nazywana jest skarbem Inków i zaliczana do grupy produktów "superfoods". Komosa ryżowa (quinoa) jest najbogatszym źródłem białka wśród roślin zbożowych. Jego jakość jest porównywalna do kazeiny- białka mleka krowiego. Ma w sobie bogactwo aminokwasów i charakteryzuje się wysoką zawartością pierwiastków mineralnych takich jak żelazo, magnez, potas, cynk i wapń, co powoduje, że może być z powodzeniem stosowana jako podstawa diet oczyszczających i regenerujących organizm. Z ugotowanej komosy można przygotować pyszne sałatki, wystarczy wymieszać ją z ulubionymi warzywami, można też podawać ją na słodko, na przykład z prażonym jabłkiem, cynamonem  i rodzynkami. Jest lekkostrawna, bezglutenowa i bardzo smaczna.

Składniki:

1/2 szklanki komosy ryżowej

1 mały bakłażan

4 łyżki oliwy (2 do bakłażana+2 do sosu)

1 duża garść rukoli

1/2 czerwonej papryki

1/2 szalotki

6 pomidorków koktajlowych

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy

sok wyciśnięty z połowy cytryny

sól

pieprz

Przygotowanie:

Komosę zalewamy 3/4 szklanki wody i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Ugotowaną odstawiamy żeby ostygła.

Bakłażana kroimy w kostkę, wkładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, delikatnie solimy, polewamy 2 łyżkami oliwy i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni C.

Rukolę, paprykę, szalotkę i pomidorki drobno kroimy. Następnie do warzyw dodajemy ugotowaną komosę i upieczonego bakłażana. 

Z 2 łyżek oliwy, soku z cytryny, miodu i musztardy przygotowujemy sos, który dodajemy do sałatki. Przyprawiamy solą i pieprzem i gotowe!