Ossobuco, czyli gicz cielęca po włosku

Ossobuco (dosłownie “kość z dziurą”) to potrawa kuchni włoskiej wywodząca się z Lombardii. Najbardziej znana wersja tej potrawy to Ossobuco alla Milanese- przyrządzane z pokrojonej w plastry giczy cielęcej, obsmażonej, a potem duszonej w białym winie w towarzystwie warzyw. Na koniec posypane obficie gremolatą, przygotowaną z pietruszki, czosnku i skórki otartej z cytryny. To danie niezwykle pachnące, wyrafinowane i pyszne.

Przepis znajdzie się w e-booku kulinarnym z potrawami z mięsa i będzie dostępny na stronach serwisu zPierwszegoTloczenia.pl i Fooder.pl.

Lista składników:

4 duże kawałki giczy cielęcej

25 g mąki

50 ml oleju Kujawskiego z papryką ostrą, pomidorami i bazylią

1 posiekana cebula

2 pokrojone ząbki czosnku

3 pokrojone łodygi selera naciowego

350 g marchwi pokrojonej w plastry

2 łyżki koncentratu pomidorowego

250 ml białego wytrawnego wina

250 ml bulionu cielęcego

400 g pomidorów z puszki

4 gałązki tymianku

sól

pieprz

Gremolata:

1 łyżka skórki otartej z cytryny

1 garść pokrojonej natki pietruszki

2 pokrojone ząbki czosnku

Opis wykonania:

Mąkę mieszamy z solą i pieprzem i obtaczamy w niej mięso. W brytfance podgrzewamy olej z przyprawami i obsmażamy mięso. Wyjmujemy mięso i w tej samej brytfance podsmażamy warzywa. Po chwili dodajemy koncentrat pomidorowy, wino, bulion, pomidory z puszki razem z sosem i tymianek. Do brytfanki wkładamy mięso, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. Przygotowujemy gremolatę, mieszając wszystkie składniki w miseczce. Wyjmujemy mięso z garnka i wstawiamy w ciepłe miejsce. Sos gotujemy jeszcze 10 minut bez przykrycia, żeby zgęstniał. Mięso przekładamy na talerze, polewamy sosem i posypujemy gremolatą. Podajemy z risotto.