Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i pistacjami

Prosty sposób aby urozmaicić danie z nudnego (mogłoby się wydawać) kurczaka. Roladki są bardzo soczyste, a dzięki suszonym pomidorom i ziołom bardzo aromatyczne. Podane na risotto będą małą wariacją na temat kuchni włoskiej. 
Przepis przygotowany dla serwisu zPierwszegoTloczenia.pl, znajdzie się on w e-booku, którego mam przyjemność być współautorką:)

Składniki:

4 udka z kurczaka

30 g pistacji bez łupinek

80 g suszonych pomidorów

saszetka oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią (30 ml)

sól

biały pieprz

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:

Udka kurczaka trybujemy, czyli oddzielamy mięso od kości. Najlepiej robić to od strony wewnętrznej, tuż przy samej kości, ścinając również chrząstkę i nadmiar skóry. Mięso nacinamy tak, aby powierzchnia była w miarę równa. Kroimy suszone pomidory w paski i kruszymy pistacje, po czym dokładnie je ze sobą mieszamy. Udka posypujemy solą i białym pieprzem z jednej strony. Na każdym kawałku rozkładamy farsz z pomidorów i pistacji. Udka zwijamy w rolady i odstawiamy. Przygotowujemy 4 kawałki folii aluminiowej, na każdy z nich wylewamy odrobinę oleju Kujawskiego z ziołami, rozsmarowujemy go na całej powierzchni, zawijamy udko kurczaka w folię, końce skręcamy (tworząc kształt cukierka) i odcinamy nadmiar folii. Na rozgrzaną suchą patelnię wkładamy udka w folii i smażymy przez mniej więcej 3 minuty z każdej strony. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (termoobieg). Zawinięte w folię udka przekładamy na blachę i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na mniej więcej 40 minut. Wyciągamy kurczaka z piekarnika i czekamy 10 minut, aż mięso wchłonie sos. Zdejmujemy folię z rolad. Pozostały na blaszce sos przelewamy na patelnię, podgrzewamy, dodajemy 2 łyżki koncentaratu pomidorowego i 2 łyżki śmietany 18%, energicznie mieszamy aby stał się gładki i gęsty. Rolady z kurczaka kroimy w plastry. Podajemy z sosem pomidorowym i risotto.