Krem z cukinii z mlekiem kokosowym i krewetkami

 

 

Składniki:

1 kg cukinii

3 szalotki lub 1 cebula

2 ząbki czosnku

oliwa

400ml mleka kokosowego

2 łyżki zielonej pasty curry

700ml bulionu

500g obranych krewetek (magą być mrożone)
sól

 

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojone dymki i czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną cukinię i smażymy wszystko razem około 15 minut. Po tym czasie do warzyw wlewamy bulion, mleko kokosowe, przyprawiamy pastą curry (ja dałam 2 łyżki, ale możesz dodać mniej lub więcej, w zależności od tego, jaki stopień pikantności ci odpowiada) i solą. Zupę gotujemy kolejne 15 minut, a po tym czasie miksujemy plenderem na jednolity, gładki krem.

Rozmrożone krewetki smażymy przez 5 minut na oliwie, a następnie dodajemy do zupy. Przed podaniem do zupy można dodać pokrojoną natkę pietruszki lub kolendrę.